Stivelse er et kulhydrat, der findes i kartofler, ris, hvede, majs og andre korn. Det kan være nødvendigt at konvertere stivelsen til sukker, hvis du selv ønsker at brygge ølen, da sukker omdannes til alkohol under gæringsprocessen. Hvede og majs bruges mest til at omdanne stivelse til sukker.
1. Mal hvede- eller majskorn i en kværn.
2. Hæld det malede korn i en madlavningsskål og tilsæt 2 dele vand til det.
3. Opvarm blandingen til ca. 65-70 ° C. Vedligehold blandingen ved denne temperatur i ca. 2 timer. I løbet af denne tid omdanner enzymer i korn stivelsen til sukker.
4. Tilsæt noget af det malede korn, og læg det til side.
5. Tilsæt en dråbe iod til blandingen.
6. Se om blandingen har ændret farve. Hvis jod lyser eller bliver gult, er al stivelse forvandlet til sukker. Hvis det forbliver mørkt, skal du holde blandingen ved ovennævnte temperatur i længere tid.
