Kastanjer er en alsidig frugt, der kan koges lige så velsmagende som en sideskål til fjerkræ eller slik. Glaserede kastanjer er et af de usagte symboler i Paris. I oktober, på bredden af Seinen, sælges den bogstaveligt talt overalt.
Er det nødvendigt
-
- kastanjer
- pande
- kniv
- salt
- yderligere ingredienser
- plade
Instruktioner
Trin 1
Vælg store kastanjer med en ensartet, skinnende hud. Små frugter er også velsmagende, men der vil helt sikkert være vanskeligheder med deres rensning. Hvis du skal servere naturlige kastanjer, har du ikke brug for andet end groft salt. Skær kastanjerne, dypp i kogende saltvand og kog, indtil de er bløde.
Trin 2
Træk en frugt ud, åbn den, gennembor den med en skarp træpind. Afslutningen på madlavningen fremgår af dets gratis adgang til papirmassen. Tør kastanjerne ved at dræne vandet og læg gryden, som de kogte i et minut, tilbage på ilden. Selvfølgelig uden at lukke låget. Ryst for at fjerne fugt jævnt. Hæld groft salt i en saltryster, læg det midt på en stor, men lav plade, drys kastanjer rundt. Server straks mens det er varmt.
Trin 3
Forbered kyllingen. Syng, skyl, tør, salt. Hak frisk timian, gnid den ind og ud af kroppen. Kog kastanjerne som beskrevet ovenfor. Afkøl og skræl med en skarp kniv. Mal frugterne groft sammen med olien. Tilsæt om nødvendigt lidt salt. Fyld kyllingen med kastanjeblandingen og bages på et bageplade i ca. 30-45 minutter. Til en kylling, der vejer 1,5 kg. du skal tage 200 g skrællede kastanjer og 25 g smør.
Trin 4
Forbered grøntsagerne: 1 medium fennikel, halvdelen af hver rød og gul paprika, kødfuld tomat, 100 g courgette. Kog og skræl 150 g kastanjer ved hjælp af en velkendt opskrift. Sauter 30 g hakkede skalotteløg i 1 spsk. smør. Tilføj kastanjer. Tilsæt derefter grøntsagerne en ad gangen. Salt, sæt en kvist rosmarin, hæld 200 ml. hvidvin og kog indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet. Denne skål er meget populær i det sydlige Frankrig. Forresten kan den også laves af frosne kastanjer.
Trin 5
Kog en tyk sukkersirup, til hvilken der tages 30 g vand til 200 g sukker. Når sirupen koges til tilstanden af en "tynd tråd" (en dråbe, der falder fra en ske, skal efterlade et karakteristisk spor), dypp kogte og omhyggeligt tørrede kastanjer i sirupen. Kog i ca. 5 minutter. Sæt på et specielt rist og lad det stå i en dag. Handlingen skal gentages flere gange. En indikator for kastanjernes parathed vil være en smuk hel karamelglasur.
