Pasta med sauce kan være meget forskellig. Når alt kommer til alt er der mere end et dusin af hovedtyperne af pasta i Italien, og du kan tilføje flere hundrede forskellige saucer til dem. Efter at have mestret de grundlæggende regler til fremstilling af pasta og sauce kan du med sikkerhed variere opskrifterne og servere en ny, solid og aromatisk skål hver gang.
Sådan tilberedes du pasta ordentligt
For at tilberede enhver form for pasta har du brug for meget vand. Italienerne beregner dens mængde med en hastighed på 1 liter for hvert hundrede gram tørre produkter plus en liter mere. Så for at koge 500 gram pasta har du brug for 6 liter vand. Pasta anbringes i kogende vand, koges og koges uden at dække, omrøres lejlighedsvis.
Italienerne mener, at for hver 100 gram pasta skal du lægge 10 gram salt.
Frisk ægpasta såsom fettuccine, tagliatelle, lasagneblade koges i bare et par minutter - 2-3. Tynd og tør, fra hård hvede og uden æg, kog i 7 til 10 minutter. Tykvægget pasta lavet af hård hvede koges længst - fra 10 til 15 minutter. Hvis der tilsættes en tyk, varm, homogen sauce til pastaen, er den let underkogt og sættes varm i sovs, så pastaen allerede er kogt i den. Så pastaen er så mættet med sauce så meget som muligt. Hvis sovs er hakket kød eller hakkede ingredienser, skal du koge pastaen, indtil den er kogt igennem. Kog også pastaen, indtil den er kogt, hvis du skal blande den med pesto eller saucer lavet med olivenolie uden at opvarme den.
Hvordan man vælger en pastasauce
Italienerne har en hel videnskab om, hvordan man vælger en sauce til pasta, men hvis du ikke foregiver at være en professionel kok, er det nok at huske en simpel regel - homogene saucer er velegnede til glatte pastasorter og tykke saucer med stykker grøntsager, kød eller fisk er velegnede til bølgepap. Dette skyldes, at puré-saucer absorberes bedre i pastaens glatte overflade, og de hakkede stykker glider af den, men i den rillede sidder de fast.
Derfor genkender italienerne f.eks. Ikke spaghetti bolognese som "deres" skål, da bolognese sauce fra kød fra deres synspunkt ikke passer til lang, endda spaghetti.
I Italien siger de også, at "mindre er mere" for sauce, hvilket betyder, at jo færre ingredienser du bruger, jo mere kan du smage på det. Den enkleste pastasauce har kun tre ingredienser - olivenolie, revet fårost og en generøs hjælp af friskmalet sort peber. De vigtigste baser for mere komplekse saucer er mosede tomater eller fløde. Så hvis du tilføjer lidt stegt hvidløg og løg, frisk basilikum til en tomatvind og derefter gryderet - får du den berømte marinara sauce. Smeltet smør blandet med kraftig fløde, salt, peber og revet parmesanost - delikat Alfredo-sauce. Talrige ingredienser kan tilsættes til disse to basissauce - stegt hakket kød, bacon, stykker kogt fjerkræ, krydrede urter, grøntsager, fisk og skaldyr. Efter at have mestret flere opskrifter til italienske saucer, efter et stykke tid, vil du med sikkerhed skabe dine egne variationer.
