Kylling tabaka er en national skål med georgisk køkken. Ifølge en version kommer navnet på skålen fra det arabiske ord tabbaq, som betyder "fladt eller knust". Og dette er sandt, fordi tobakskyllingens vigtigste højdepunkt er, at den koges i en gryde under pres og serveres med en særlig sauce.
Er det nødvendigt
- - kylling eller slagtekylling - 1 stk. vejer ikke mere end 1 kg
- - vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- - tomatpuré - 6 spsk. l.;
- - hvidløg - 4 fedter
- - frisk koriander (du kan tage dild) - 0,5 flok;
- - rød chili
- - salt - 0,5 tsk;
- - sukker - 1 knivspids
- - varmt vand - 0,5 l.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kyllingen godt og skær den på langs langs brystet. Vip den på hovedet og slå alle brusk, ben og vinger godt af. Dette er, så det bliver fladt og stegt så jævnt som muligt.
Trin 2
Tag lidt rød peber og salt. Tør slagtekroppen med dem fra alle sider. Peberen giver kyllingen en dejlig skorpe. Hvis du ønsker det, hvis du har tid, kan du lægge det i køleskabet i 30-40 minutter for at marinere.
Trin 3
Varm en stegepande med vegetabilsk olie. Placer kyllingeskindet nedad i det. Dæk med et låg eller en stor plade, og læg et tryk ovenpå. Dette kan være en gryde med vand eller endda et par store, tunge sten. Det vigtigste er, at kyllingen flader godt.
Trin 4
Steg tobakskyllingen indtil den er gyldenbrun. I mellemtiden skal du forberede saucen.
Trin 5
Skræl hvidløg, hak fint eller knus gennem en hvidløgspres. Skyl og mal koriander. Tag 0,5 liter varmt kogt vand. Tilsæt tomatpasta, knust hvidløg, koriander, salt og en knivspids sukker og chili peber. Bland godt.
Trin 6
Når kyllingen er gyldenbrun, vend den om og kog i ca. 10 minutter. Når kyllingen er færdig, skal du tage to eller tre teskefulde af den olie, du stegte i, og tilføje til saucen.
Trin 7
Server kyllingetabacaen med en frisk salat af agurk, tomat eller kål og urter.
