Fjervildt spil retter har altid været og forbliver særligt festlige, endda ceremonielle. Anden kan ikke kun fyldes og bages hele, men også simpelthen stegt. Skålen tilberedt på følgende måde vil utvivlsomt glæde de mest raffinerede gourmeter.
Er det nødvendigt
-
- and;
- vegetabilsk olie;
- creme fraiche;
- mel;
- salt;
- enebær;
- Til marinaden:
- vand;
- salt;
- tør mynte;
- tørre fedter
- tørt merian;
- allehånde;
- løg;
- hvidløg;
- citronsyre.
Instruktioner
Trin 1
Anbring nelliker, mynte, merian og peber i 2 lag osteklud og bind i en knude. Hak løgene fint og læg det i en gryde med vand sammen med en gaspose. Kog marinaden og kog i yderligere 3-5 minutter. Tilsæt finhakket hvidløgsfed og citronsyre til den varme blanding. Dæk gryden med et låg, lad indholdet køle af ved stuetemperatur, og opbevar det køligt.
Trin 2
Pluk andens slagtekroppe, hvis det er nødvendigt, fjern benene og nakken, skræl indvoldene og skyl grundigt under koldt vand. Del anden i portioner, og blød dem i den kolde marinade i 8-10 timer.
Trin 3
Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Smør et bageplade let med vegetabilsk olie. Blot de gennemblødte andestykker med et håndklæde og gnid med en blanding af mel, salt og enebær. Drys lidt vegetabilsk olie oven på hvert stykke. Placer spillet på et bageplade og læg det i ovnen.
Trin 4
I den første time skal du stege and på høj varme, med jævne mellemrum tage et bageplade ud og hælde den resulterende juice over spillet. Efter denne tid skal du reducere varmen til medium og koge indtil den er øm. Coat den færdige and med creme fraiche og sæt den tilbage i ovnen. Sluk for varmen efter 7-10 minutter. Efter yderligere 10 minutter kan du tage spillet ud og servere det til bordet.
