Velsmagende sandwicher kan tilberedes ikke kun med skinke eller ost, men også med pate. Pates er fisk, champignon, kikærter (hummus) og også kød - fra kylling eller okselever. De er spredt på hvidt og sort brød, kiks og krutoner. Oven på sandwichen kan du sætte en kvist af urter eller et stykke kogt æg.
Pate af kyllingelever
Ingredienser:
- 500 g kyllingelever
- 3 skalotteløg
- 2 gulerødder
- 100 g smør;
- 1 liter mælk
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt.
Forberedelse:
1. Skyl kyllingeleveren grundigt under koldt rindende vand, læg den i en skål og dæk med mælk, lad den stå i et par timer. Skyl og skræl gulerødder og løg grundigt, og hug dem derefter i store stykker. Varm en lille mængde solsikkeolie i en stegepande, tilsæt skiver gulerødder og løg. Salt dem i vegetabilsk olie i 15 minutter, omrør lejlighedsvis med en spatel. Løgene skal blive gennemsigtige, og gulerødderne skal brune lidt.
2. Fjern kyllingelever fra skålen og læg den i et dørslag, vent på, at den overskydende væske løber ud. Skær leveren i mellemstore stykker og læg den i en gryde med sauterede grøntsager. Dæk og lad det simre i 15 minutter over moderat varme. Kog derefter uden låg i yderligere 20 minutter. Næsten al væske, der dannes under slukningsprocessen, skal fordampe.
3. Lad leveren, gulerødderne og løgene afkøle, og overfør derefter alle ingredienser til en blender eller fødevareprocessor og visp indtil glat. Tilsæt smeltet smør (dette kan gøres hurtigt i mikrobølgeovnen). Bland grundigt. Opbevar paten i en glasbeholder i køleskabet indtil servering. Hæld koldt som en snack.
Okseleverpostej med ost
Ingredienser:
- 500 g oksekødlever
- 1 stor løg
- 100 g ost;
- 100 g smør;
- 1/4 tsk muskatnød;
- 1 laurbærblad
- 4-5 nellike knopper;
- salt, friskmalet peber.
Forberedelse:
1. Skyl oksekødsleveren godt under rindende vand, skær den derefter i stykker og læg den i en gryde. Tilsæt skrællede og groft hakkede løg, laurbærblade og fedeknopper der. Hæld maden med filtreret vand, sæt den i brand, kog den. Reducer varmen og kog på komfuret i 15 minutter.
2. Læg leveren, krydderierne og løgene i et dørslag, lad væsken dræne. Fjern krydderierne. Kast lever og løg, hakket ost og klumper af koldt smør, hakket eller mal i en fødevareprocessor / stavblender indtil glat.
3. Tilsæt fint salt, friskmalet sort peber, revet muskatnød efter smag og bland grundigt. Gå gennem en kødkværn, eller mal massen i en fødevareprocessor en gang til for at lave en paté. Læg i en bakke og afkøles inden servering.
