Det er ikke tilfældigt, at ghee - ghee eller ghee - kaldes "flydende guld" i Indien og betragtes som et af målene for velstand. Sådant smør er den bedste kilde til fedtsyrer, det indeholder ikke lactose, derfor er det også velegnet til dem, der ikke har råd til almindeligt smør på grund af dets intolerance. Fyr tolererer høje temperaturer godt. Hvis almindeligt smør begynder at brænde, når det opvarmes til 120 grader, forbliver ghee selv ved 190 - den ideelle temperatur til stewing og stegning - forbliver gennemsigtig med en delikat karamelaroma og en vidunderlig nøddeagtig smag.
Er det nødvendigt
-
- smør
- to pander
- en større end den anden eller en tykvægget pande
- gaze
- opbevaring af glas eller fajance
Instruktioner
Trin 1
Det er umuligt at få fremragende ghee fra smør af lav kvalitet. Vælg en god olie uden vegetabilsk fedt og andre tilsætningsstoffer.
Trin 2
Du kan smelte en lille mængde olie på komfuret, men en masse olie, en forsyning i et år i forvejen, er det bedre at opvarme det i ovnen. 1 kilo smør smeltes på komfuret om 2 timer, og i ovnen i halvanden opvarmes 10 kilo på ilden i 10 timer i ovnen - ca. 8. Hvor meget ghee viser sig fra en vis mængde smør er altid svært at sige, det afhænger af, hvor meget hver sort indeholder vand og mælkeprotein. Typisk er smør 18% vand, 2% protein og 80% rent mælkefedt, men disse er grove tal. I gennemsnit producerer 1 kg godt smør lidt under 800 gram af den reneste ghee.
Trin 3
Ghee smeltet på komfuret kaldes ghee haven. Det tilberedes i et vandbad - en mindre pande placeres i en større pande, og det resterende mellemrum hældes med vand. Smørret skæres i stykker og anbringes i en lille gryde. Opvarm vandet til kog, reducer varmen til medium, og vent, indtil et hvidt proteinskum vises på overfladen af olien. Det fjernes med en skåret ske. Der dannes også et sediment i bunden af den lille gryde. Mange kilder advarer husmødre om, at det under ingen omstændigheder skal blive brun, brændt, men dette truer dig ikke i et vandbad. Så snart proteinskummet holder op med at danne sig, er olien klar. Nu er du nødt til at sile det gennem ren osteklud i en glasbeholder eller lerpotte. Ghee kan opbevares i op til et år uden at ændre dets kvaliteter.
Trin 4
For at få smør, smeltet i ovnen - chula gi - skal du forvarme det til 150 grader Celsius. Smørret, skåret i små stykker, placeres i en tykvægget gryde og sættes i ovnen, temperaturen holdes på den samme. Hvorfor er denne metode god? Det er ikke nødvendigt at holde øje med olien og skumme skummet af - når ghee er klar, kan du nemt fjerne den tætte skorpe fra overfladen. Det tager cirka tre fjerdedele at opvarme hvert kilo olie. Når du har fjernet olien fra ovnen, frigivet den fra skorpen, skal den også filtreres i et rent glas- eller lerbeholder, afkøles og opbevares.
Trin 5
Fyr opfatter perfekt krydret-aromatiske tilsætningsstoffer. De laver ghee med peber, kururma og aromatiseret med karvefrø og nelliker. Fedtolie - laung gi - opnås ved at lægge 20 fedeknopper, en fjerdedel muskatnød, ikke knust i pulver, men brudt i stykker, to spiseskefulde sesam i en ren gazepose i smeltet smør. Den angivne mængde er nok til at smage 1 kg olie. Når olien er smeltet, skal posen fjernes og fortsætte i henhold til standardskemaet - sil, hæld, opbevar.
Trin 6
Særligt velsmagende og sund er ingefærghee - adrak gi - for at tilberede det er det nok at smide skrællet ingefærrod i det smeltede smør. Du har brug for ca. 3 centimeter rod for hvert kilo olie.
