Ost er ikke kun en ingrediens i mange retter, desserter og snacks. Dette er et vidunderligt, aromatisk, velsmagende produkt, der kan dekorere et festbord og modregne smagen af ædelvin samt blive en vidunderlig dessert.
Sort ost
Et stort udvalg af ostetyper findes i udstillingsvinduer. Disse er ostemasse-cremet, såsom mascarpone, ricotta og hårde - hollandsk, gouda, parmesan og forarbejdet. Hver af sorterne har sine egne nuancer i produktionsprocessen og dermed betydelige smagsforskelle.
Hovedkriterierne for at skelne blød ost fra hård ost: konsistens, fugtighed, fedtindhold, modningstid.
Hård ost
Dette er de mest almindelige og velkendte oste for de fleste. De er kendetegnet ved en tæt, hård struktur dækket med en voksagtig eller naturlig skal. De pågældende produkter bruges til udskæring eller rivning. Deres træk er, at de tørrer meget hurtigt. Derfor tilberedes ostefadet et par minutter før servering.
Hårde oste indeholder højst 50% væske i deres sammensætning. Fra 10 liter mælk opnås ca. 1 kg produkt. For at slippe af med overskydende fugt anvendes metoder til tryk, presning og opvarmning af produktet.
Fermenterede mælkeprodukter af hårde sorter modnes i lang tid - fra 3 måneder til 3 år. Jo kortere modningsperioden er, jo billigere er prisen på osten.
Ostene fra de betragtede sorter, såsom cheddar, Altai, parmesan, er kendetegnet ved en rig smag og en stærk specifik aroma. Desuden har disse produkter et reduceret fedtindhold - ca. 50-55%.
Ædel skimmel i sådanne oste modnes ikke, derfor er mugne hårde oste ekstremt sjældne.
Bløde oste
Ifølge den generelle klassifikation er bløde oste produkter, der har en cremet konsistens, delikat cremet smag og ikke kræver yderligere forarbejdning, dvs. er ikke røget eller smeltet. Disse oste indeholder op til 67% fugt og meget fedt, så de er lette at sprede på en sandwich.
Bløde oste behøver praktisk talt ikke ældning og er klar til at spise umiddelbart efter produktionen. Nogle sorter lades modne i en kort periode. Samtidig modner osten udvendigt, dækket af en tæt skorpe, men indeni forbliver den den samme blød og øm.
Der er sorter af bløde oste med skimmel.
Nogle finesser
Ost er et letfordærveligt produkt. Tag dette i betragtning, og udsæt det ikke for langtidsopbevaring. Oste er også fremragende adsorbenter, så når du opbevarer i køleskabet, skal du forsigtigt pakke produktet i en plastikpose eller beholder med et tæt låg. Lugten og smagen af frisk ost bør ikke indeholde fremmede urenheder.
