Det sker således, at en skål lavet af kål smager bitter. Det kan være en salat, for eksempel kinakål og surkål. Bitterhed kan forekomme af flere grunde.
For det første opstår bitterhed, når grøntsager indeholder meget nitrater. Produkter, der når butikshylder, skal testes ved hjælp af kemisk analyse, men på trods af dette kan nogle af produkterne med et overskud af nitrater ende på salg.
For det andet er der kålsorter, der er tilbøjelige til bitterhed. Blomkål- eller rosenkål kan smage bittert på grund af forkert dyrkning.
For at slippe af med bitterkålen af ungkål skal den dyppes i kogende vand i et minut.
Sådan fjernes bitterhed fra blomkål
- Drys kålen med citronsaft før kogning.
- Inden du steger eller stuver blomkålen, skal den koges eller skoldes med kogende vand.
- For at slippe af med "bitterheden" dyppes kål i saltvand.
Sådan slipper du af den bitre smag i surkål
- På den anden eller tredje dag efter gæringen skal du gennembore den saltede kål med en træpind eller kniv flere steder. Derefter placeres kålen i et køleskab eller kælder til afkøling.
- Hvis den saltede kål er bitter, kan du skylle den. Det er vigtigt at huske, at du skal skylle med ekstremt koldt vand. Hvis du lægger kål i varmt vand, mister den det meste af sin næringsværdi.
