Denne situation skete mindst én gang med hver husmor: du forbereder dig på at bage brød eller pizza eller tærter eller endda en påskekage. Du køber de bedste produkter - sukker, smør, æg, ælter dejen og bemærker efter et stykke tid, at din dej bare ikke vokser. Hvad skal jeg gøre i dette tilfælde?
Dette er et almindeligt problem for mange hjemmebagere: du gør en stor indsats for at lave godt velsmagende brød, men din gær, som held og lykke ville have det, svigter dig. Heldigvis er dette et problem, der kan løses relativt let. Nu vil jeg fortælle dig, hvorfor gærdej ikke hæver sig, og hvordan man får den til at blive blød. Så dine handlinger, hvis dejen ikke hæver sig.
Metode 1: øg temperaturen og fugtigheden
Intet forbedrer gær som et varmt, fugtigt mikroklima - i det lever de deres gærliv fuldt ud.
Hvis du vil have din dej til at hæve godt, skal du give gæren, hvad den vil have. Fyld et dybt bageplade med kogende vand og læg det på den nederste rist i ovnen. Læg skålen dejen på det midterste stativ, og luk døren. Lad dejen stå i et varmt, fugtigt miljø for at hæve sig.
Alternativt kan du koge en kop vand i mikrobølgeovnen, derefter placere skålen dejen i mikrobølgeovnen sammen med vandet og lukke døren (eksklusive mikrobølgeovnen!). Nogle lægger dejen på en plade dækket af et vådt håndklæde. Ovnen holder dig varm, mens et fugtigt håndklæde giver fugt. På denne måde kan gærdej, der ikke hæver sig, få lov til at vokse.
Metode to: Tilsæt mere gær
Hvis stigningen i temperatur og fugtighed ikke virker, og gæren ikke aktiveres (du ved det på mindre end en time), kan du prøve at tilføje mere gær til dejen.
Bemærk, at din gamle gær har svigtet dig, så brug den ikke længere. Åbn en ny pakke tør granulatgær, tag en teskefuld og bland med en kop (200 ml) varmt vand (ca. 43 gram C) og en spiseskefuld sukker. Lad denne blanding stå i ca. 10 minutter, indtil mindst 3-4 cm skum er steget. Hvis det ikke er tilfældet, skal du købe friskere gær og prøve igen.
Tilsæt derefter halvdelen af dejen (eller det hele afhængigt af mængden af dej) i skålen med dejen og rør godt. Selvom blandingen viser sig at være tyndere, end du har brug for, skal du ignorere den (du løser dette problem senere). Anbring skålen med dejen et varmt, fugtigt sted og lad det hæve godt (i mindst en time ved en temperatur på mindst 38 grader C).
Metode tre: Tilsæt mel til en ny dej
Forbered en ny dej som beskrevet ovenfor, og tilsæt mel til den. Forholdet er 60% mel og 40% flydende (dette er det bedste forhold for brøddej). Tilsæt derefter den aktive gærblanding til dejen og lad den hæve et varmt, fugtigt sted.
Hvordan det stiger kan også være en indikator for gæraktivitet. Denne metode gør gæren meget aktiv, så når en ny dej med mel tilsættes til dejen, skal den vokse smukt.
Hvis gærdejen alligevel ikke hæver sig, vil det indikere, at gæren er uskyldig, og tilsyneladende er der et andet problem.
Metode fire: Tilsæt mere mel til dejen
Kontroller dejen for en klæbrig fornemmelse. Hvis dette er tilfældet, skyldes det sandsynligvis, at din dej ikke er godt æltet. Ælt det på bordet med ekstra mel, indtil det er glat og silkeagtigt at røre ved, og dejen holder ikke længere fast i dine hænder.
Sæt ham til at "hvile" og rejse sig i et varmt, fugtigt miljø. Gentag om nødvendigt hele processen. Det kan være nødvendigt at lade det være varmt natten over inden bagning.
Metode fem: ælt dejen ordentligt
Bagere anvender den sande kunst at ælte dej, når de bager brød. Hvis du ælter det for lidt, spredes gæren bare dårligt i dejen. Derfor vil en sådan dej være for svag til at hæve sig.
Ælt dejen i mindst 10-15 minutter, men husk at æltning for længe kan gøre dejen så hård, at den ikke kan hæve. Dejen skal være glat og elastisk, men ikke stram som en gummikugle eller blød som flydende dej.
Tips til, hvordan du forhindrer dårlig dejspiring
Hvis din gærdej ikke hæver sig, er det muligt, at en stigning i varme og fugt hjælper med at løse problemet uden yderligere anstrengelse. Men ved at vide, at et sådant problem er muligt, så prøv at gribe ind på forhånd.
- Tjek din gærtype. Nogle starterkulturer vokser meget langsomt, og det kan tage flere timer for dejen at vokse.
- Sørg for, at gæren ikke er udløbet. Både frisk og tør gær opbevares bedst i fryseren. På samme tid har både frisk og tør gær en holdbarhed, efter at de er udløbet, vil de virke svagt eller slet ikke.
- Før du fortynder dejen og ælter gærdejen, skal du kontrollere temperaturen og fugtigheden i dit køkken. Det ideelle mikroklima er ca. 38 gram. C ved høj luftfugtighed. Hvis dine tal er for forskellige fra de angivne, er dette ikke særlig godt for gær. Dette kan forhindre, at dejen vokser.
- Kontroller meletypen. Hvidt mel til generelt formål indeholder lavt glutenindhold og protein, så din dej kan først hæve sig og derefter falde af. Det kan også ske, hvis din dej er for løbende.
- Nogle producenter tilføjer svampedræbende ingredienser til mel for at forlænge holdbarheden. Da gær også er en svamp, vil disse urenheder hæmme deres vækst. Organisk, ubleget, ubleget hvidt brødmel fungerer bedst til bagning af et godt hvidt brød. Brug af tungere mel som fuld hvede, rug og andre fuldkorn vil gøre brødet tungere og hæve mindre dej, ligesom fint formalet hvidt mel.
- Opret det perfekte hvilested for ny dej. Forstyr ikke dejen, mens den vokser, især hvis det er en særlig fugtig dej.
- Brug den korrekte beholder til dejen, der kommer op. I en skål, der er for bred, har dejen ingen støtte til at hæve sig op. I stedet spreder den sig i bredden og muligvis kollapser. De små boller på bagepladen skal også placeres temmelig tæt på hinanden for at støtte dem.
- Kontroller de kosttilskud, du bruger. Nogle krydderier, som kanel, er naturligt svampedræbende. Brug søde frugtruller eller kanelruller til hurtig gær, ellers kan kanel til sidst dræbe gæren. Nogle tørrede frugter er også overtrukket med svampedræbende tilsætningsstoffer som konserveringsmiddel. Derfor er det bedre at tage naturlige organiske tørrede frugter, selvom det er dyrt, men meget bedre til bagning. Det er bedst at tilføje tørret frugt i sidste øjeblik - efter den sidste korrektur.
- Salt ikke dejen for meget. Salt er vigtigt for udviklingen af glutenfrie proteiner, der gør dejen glat og elastisk. Men for meget salt dræber gæren. Tilsæt det i begyndelsen og kun i den krævede mængde, mens du tilsætter det til melet, ikke til vandet.
