Krydret, surt, salt og krydret - hvert land har sine egne grillsauce. Krydderiernes hovedopgave er at fremhæve fordelene ved stegt kød uden at afbryde smagen. I Kaukasus foretrækker de tkemali og adjika sauce, i Middelhavslandene kan de lide tykke tomatsauce med meget basilikum eller krydret med hvidløg og olivenolie. I Latinamerika indeholder kødsauce bestemt varm chili peber.
Den tærte og den aromatiske tkemali betragtes som en af de bedste grillsauce blandt de kaukasiske folk. Den er lavet af sure blommer. De kan udskiftes med kirsebærblomme, men så skal den ikke være helt moden. Tag 1 kg kirsebærblommer eller blommer, læg i en emaljeskål eller gryde, hæld 100 ml vand og kog på medium varme i ca. 15 minutter. Gnid den resulterende blanding gennem en sigte, bring puréen i kog igen, tilsæt salt, tilsæt 60 g sukker, tørret koriander og suneli humle, koriander, dild, 4 fed hvidløg og en chili peber. Mexicansk salsa er kogt i Latinamerika i flere århundreder, og lokalbefolkningen betragter denne sauce som deres nationale skål. Det serveres ikke kun med kød, men også med forskellige tortillas. Tag 1 kg tomater, 2 chili peber, hvidløg og urter. Slib alle produkter med en blender, tilsæt balsamico, tomatpasta, hvidløg, urter og krydderier efter smag. Server kølet. Ægte pesto fremstilles udelukkende i en mørtel ved hjælp af en pistil. Pinjekerner kan erstattes med pinjekerner. Slib 2 bundter basilikum, 80 g parmesanost, 3 fed hvidløg, 60 g nødder og 120 ml olivenolie, krydre med salt efter smag.
