Kleftiko oversættes bogstaveligt talt fra græsk som "stjålet kød". Legenden siger, at skålen kom til os siden det osmanniske imperiums besættelse af Grækenland, sultne grækere ulovligt udvindede kød, smurte det med salt og krydderier og begravede det i jorden og lavede ild ovenpå for at bage det.
Da faren for at blive fanget trak sig tilbage, blev kødet gravet op og spist. Takket være den lange kogning viste kødet sig at være utrolig ømt og blødt.
En anden version af denne skåls oprindelse lyder således: som om de græske hyrder stille og roligt stjal lammet, syltede det og begravede det under ilden, så ejeren af flokken ikke ville opdage tabet. Ejeren fik at vide, at lammet var dræbt af en ulv eller et andet rovdyr.
I øjeblikket har madlavningsteknologien gennemgået ændringer - grøntsager og fetaost er tilsat kødet, og til bagning behøver skålen ikke at blive begravet hvor som helst. Traditionelt koges kleftiko i græske taverner i en ovn, men en almindelig ovn vil gøre derhjemme.
Der er muligheder for madlavning fra forskellige kød: lam kleftiko er lavet af lam, cotopulo kleftiko er lavet af kyllingekød.
Til lamskleftiko til 4 portioner har du brug for:
• lam - 1 kg (du kan kun tage papirmasse, det kan være på knoglen eller ribben - hvem elsker hvad)
• kartofler - 4-5 mellemstore knolde
• gulerødder - 2 stk
• feta- eller fetaxost - 100 gram
• olivenolie - to spiseskefulde
• krydderier og salt efter smag
Madlavningsmetode
Skyl kødet, tør det med et håndklæde og skær det i store stykker på størrelse med en palme. Skræl kartoflerne, skær dem i 4-6 stykker, skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver. Læg alle ingredienserne i en skål, krydre og salt lidt (det er bedre at lade skålen være lidt undersaltet, da saltet fetaost tilsættes), hæld olivenolie og rør. Sørg for at skære ingredienserne i store stykker, ellers får du grød i stedet for kleftiko.
Dernæst tager vi folien, folder den i flere lag, danner 4 poser. Læg kød og grøntsager i hver pose, jævnt fordelt produkterne. Læg et stykke fetaost ovenpå, binde poserne tæt, læg på et bageplade og send til ovnen forvarmet til 200 ° C. Ved denne temperatur koges skålen i en halv time. Derefter skal du hælde vand ved stuetemperatur på et bageplade, sænke temperaturen i ovnen til 150 ° C og koge i yderligere 2 timer, tilsæt vand, så det ikke fordamper, ellers brænder poserne tæt på bagepladen.
Skålen kan serveres alene med tør rød eller hjemmelavet vin.
