Muslinger, som en af de mest lækre skaldyr, er kendt for deres gavnlige egenskaber og næringsværdi. Disse skaldyr indeholder aminosyrer, proteiner, der fremmer produktionen af melanin, reducerer fedt, hvilket har en gavnlig virkning på binyrerne, skjoldbruskkirtlen og hypofysen. Muslinger kan tilsættes til salater, supper, koges, steges og bages med alle ingredienser.
Muslinger viser sig at være velsmagende, aromatiske og sunde, men til dette skal du vælge den rigtige fisk og skaldyr. Frosne skaldyr skal ikke have revner eller andre mangler, hvilket indikerer, at produktet allerede er optøet. Muslinger skal have lys farve. Skålen viser sig at være saftig og velsmagende, hvis den er tilberedt af store muslinger.
Folk har spist muslinger i omkring 70 tusind år, hvilket det fremgår af arkæologiske fund. Indtil midten af XIX århundrede. franskmændene betragtede muslinger som mad til de fattige.
Muslinger er et fremragende filter af naturligt vand, så når du bruger skaldyr dyrket i økologisk beskidte områder, kan du blive forgiftet.
Optø frosne skrællede muslinger, og skyl derefter under rindende vand, fordi skaldyr kan indeholde sand. Stegte muslinger passer godt til tør hvidvin eller ouzo. Du får brug for:
- 300 g skrællede muslinger
- 100 ml hvidvin
- kyllingæg - 1 stk.
- 3 spsk. l. hvedemel af højeste kvalitet;
- 100 ml solsikkeolie
- citron - 1 stk.;
- spiseligt salt, sort peber (efter smag).
Skyl muslingerne godt under rindende koldt vand, tør dem på et papirhåndklæde og læg det på et skærebræt. Drys lidt hvedemel oven på fisk og skaldyr, vend det om og drys det igen. Muslingerne skal drysses med mel, så de let kan paneres.
Forbered muslingesmeden. I en dyb skål piskes kyllingæg sammen for at danne et skum. Glem ikke at salte æggemassen og tilsæt sort peber efter din smag. Hæld hvid tør vin i en skål og slå igen, tilsæt derefter 1 tsk. mel. Resultatet er en dej, der ligner en dej.
I fremtiden kan du jævnt hælde muslingerne med dej eller læg bløddyrene i dejen og bland godt. Lad derefter røren løbe ud af muslingerne.
Hæld raffineret raffineret vegetabilsk olie i en gryde og læg den på høj varme. I det øjeblik, hvor olien begynder at knitre, kan du sætte muslingerne. Adskil muslingerne straks med en gaffel for at forhindre dem i at klæbe sammen. Reducer varmen til lav og fortsæt med at saute i 4-5 minutter, vend derefter om og sauter på den anden side i yderligere 5 minutter.
Muslinger skal steges indtil mørke gyldenbrune og serveres varme og sprøde. Overfør fisk og skaldyr til tallerkener fra gryderet og top med saften af presset citron. Stegte muslinger passer godt til scordaglia pasta eller valnødssauce og serveres også med kold øl eller hvidvin.
Musling risotto viser sig at være original og velsmagende til den tilberedning, du har brug for:
- 200 g muslinger
- 200 g ris
- 2 spsk. l. olivenolie;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fed
- 500 ml kylling bouillon
- 100 g champignons
- 30 g hård ost
- spiseligt salt, sort peber (efter smag)
- basilikum - 1 flok.
Optø muslingerne, skyl, dypp i kogende saltvand og kog i ca. 2 minutter, dæk derefter med koldt vand og kog igen. Den bedste indikator for, at muslingerne er kogte, er skummet, der dækker hele overfladen. Fjern muslingerne.
Risotto, der oversættes som "lille ris", begyndte at blive forberedt af italienske bønder i det 15. århundrede. I stedet for kød brugte de bouillon, tilsat smør, ost og stykker fisk.
Varm olivenolie i en stegepande og steg muslingerne i 4-5 minutter.
Skær champignonerne i skiver, kog dem møre i saltet vand, fjern dem og overfør dem til muslingerne, og steg derefter i yderligere 7 minutter. Glem ikke at tilføje salt og peber.
Varm olie i en stegepande til risotto, læg hvidløg knust i en hvidløgspresse, som skal steges i 2-3 minutter. Hæld den vaskede ris i gryden og rør, indtil olien er helt omsluttet af risen. Varm risen, indtil den er gennemsigtig, og hæld derefter vinen i.
Damp risotto, indtil alkoholen er fordampet. Nu kan du gradvist hælde den varme kylling bouillon i.
Det tager cirka 25-30 minutter at tilberede risotto. Risen bør ikke koges for meget.
Tilsæt svampe og muslinger 5 minutter før madlavning. Fjern den færdige skål fra varmen, og lad den trække i et stykke tid.
Drys risotto med revet ost og finhakket basilikum.
