Du kan tilberede varme og kolde appetitvækkere fra muslinger, tilføje dem til saucer og hovedretter. Disse lækre bløddyr finder et sted på nytårsbordet. Muslinger passer godt sammen med andre skaldyr, grøntsager, fisk, forskellige saucer og krydderier.
Muslinger i vin
Denne velsmagende og enkle skål kan serveres som forretter ledsaget af velkølet hvidvin eller champagne.
Du får brug for:
- 500 g skrællede muslinger
- 0,75 glas tør hvidvin
- 4 mellemstore løg
- en flok persille
- salt;
- friskmalet sort peber
- olivenolie.
Skyl muslingerne, og lad vandet løbe ud. Finhak løg og steg i varm olivenolie indtil den er gyldenbrun. Læg muslingerne i en stegepande, tilsæt salt og friskmalet sort peber, hæld vinen i og rør om. Bland blandingen, indtil al væske er fordampet. Sæt færdige skaldyr på varme tallerkener, drys finhakket persille og server.
Varm salat med muslinger
Muslinger er uerstattelige i salater. Prøv den vegetabilske og urtede version serveret varm.
Du får brug for:
- 250 g muslinger
- 1 hvid del af purre
- olivenolie;
- 1 gulerod
- 2 kvist af salvie
- 0,5 hoveder af kinakål
- 2 spsk. skeer sojasovs;
- 1 kalk
- en flok persille.
Skyl og tør muslingerne. Hak kål og gulerødder fint, skær den hvide del af purren i korte terninger. Hak persille og salvie. Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt gulerødderne og steg i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt muslingerne og kog i yderligere 3-4 minutter.
Anbring purren, kinakål og urter i stegepanden. Hæld sojasovsen i, bland grundigt og kog i yderligere 3 minutter. Fjern blandingen fra komfuret og top med friskpresset limesaft. Læg salaten på et fad og server.
Risotto med muslinger og rejer
Fisk og skaldyr kan bruges til at fremstille en original skål med italiensk køkken - risotto. Det vil gøre det rigtige indtryk på en gallamiddag, især hvis du ledsager risotto med rose toscansk vin.
Du får brug for:
- 300 g færdige muslinger
- 200 g uskrællet rejer
- 400 g ris til risotto
- 2 løg
- 700 ml fiskevæske
- 200 g soltørrede tomater
- 1 glas tør hvidvin
- en flok persille
- salt;
- en knivspids safran
- friskmalet sort peber
- olivenolie.
Skræl rejerne, dæk skallerne med varm bouillon, tilsæt lidt safran. Hak løgene. Varm olivenolie i en gryde, tilsæt løg og steg, indtil den er gennemsigtig. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden, fjern kornene. Hak papirmassen fint og læg på løg. Tilsæt grundigt vasket ris til det. Rør blandingen, indtil risen er godt mættet med olie. Hæld vinen i, kog indholdet af kasserollen, og lad den simre, indtil vinen er helt absorberet.
Sil af bouillon og hæld den i små portioner i risen. Vent, indtil den forrige del absorberes hver gang. Når risen er klar, tilsæt muslingerne og rejerne til den, rør og opvarm blandingen. Hak persille og drys risotto over. Serveres varm.
