Gedde kan koges, steges, bages, stuves, laves til koteletter eller pate. Dette er den bedste fisk til tilberedning af et magert måltid. Og det er fra det, der opnås en særlig tilfredsstillende og velsmagende bouillon eller øre.
Er det nødvendigt
-
- Til gedde fiskesuppe:
- gedde 1 kg;
- 2 stk. løg;
- 2 persille rødder;
- Laurbærblad;
- 1 gulerod
- krydderier (allehånde
- malet sort peber)
- salt;
- greener.
- Til gedde:
- fisk 800-1200 g;
- tør hvidvin;
- 2 stk. løg;
- 150 g smør
- 2 spsk. skeer med 20% fløde.
Instruktioner
Trin 1
Forbered gedderne til madlavning. Rengør det fra skalaer og indvolde. Fjern hoved og hale fra store fisk, skåret i store stykker. For at koge fisken på hovedet skal du fjerne gæller og øjne. Skyl slagtekroppen under rindende vand.
Trin 2
Kog gedde fiskesuppe. Placer fisken i koldt vand, og læg gryden over høj varme. Når det koger, skal du opnå en lav kogning, salt og koge i 30 minutter. Brug en skåret ske til at øse skummet op. Tag den færdige gedde ud, og hæld skrællede og hakkede gulerødder, løg, persillerod, krydderier i bouillon. Kog grøntsager i 10 minutter. Arranger gedderstykkerne på tallerkener og hæld den resulterende bouillon over. For at fremstille en udbenet fiskesuppe skal du adskille fiskestykkerne i små stykker og frigøre dem fra alle skeletdele. Dyp den hakkede gedde tilbage i bouillon og kog alt sammen. Server med urter.
Trin 3
Lav en damp gedde. Forbered bouillon først. Bland 2 kopper hver vand og tør hvidvin. Tilsæt halvdele af finhakket løg, gulerødder, persillerod, krydderier. Kog og kog i en halv time. Sil og afkøles. Sæt stykkerne af gedde i en gryde, fyld dem med bouillon til midten i højden. Kog og lad dem simre i 20 minutter. På dette tidspunkt hældes 150 g vin i en gryde, 2 spsk. skeer bouillon, det resterende løg og læg saucen til at koge. Fordamp til en femtedel af det oprindelige volumen. Fjern fra varmen. Tilsæt gradvist smør og fløde, visp indtil skum vises. Hæld denne sauce over den fisk, der er lagt på skålen. Server med kogte kartofler.
Trin 4
Følg reglerne for madlavning af gedde. Nedsænk frosne fisk, som store stykker, kun i koldt vand. Og små - læg dem i en kogende. For at forhindre, at gedderne bliver for kogte, skal du holde den i brand i ikke mere end 25-30 minutter. Og lad ikke bouillon koge for meget. Salt vandet i begyndelsen af kogningen. For at forhindre fisken i at falde fra hinanden skal du tilføje agurkspik til bouillon.
