Lammegryderi med krydderier er en luksuriøs, overraskende aromatisk skål. Saftige, ømme stykker gennemblødt i krydret sauce smelter i munden. Denne lækre fad fortjener fortjent hovedstedet på festbordet.
Er det nødvendigt
-
- fårekød
- kardemomme;
- lyserød peber;
- hvid peber
- salt;
- figner;
- tørrede abrikoser;
- tør hvidvin.
Instruktioner
Trin 1
Tag et og et halvt kilo lam, skyll, tør tørret med et håndklæde. Skær fedt af kød, skåret i stykker, smelt over svag varme.
Trin 2
I en mørtel knuses 10 kasser kardemomme, 10 korn hvid peber, 10 korn lyserød peber. Dæk med varmt fedt og lad afkøle.
Trin 3
Bland det afkølede fedt med 1 tsk salt. Skær lammet i stykker, smør dem og lad det sidde ved stuetemperatur i en time eller to. Skyl 8 stykker tørrede figner og 10 stykker tørrede abrikoser, tør dem og skær dem i små stykker.
Trin 4
Hæld 300 ml tør hvidvin i en gryde, kog den i 10 minutter, tilsæt tørret frugt til vinen. Sæt til side. Varm stegepanden godt uden olie. Læg stykker af lam i det, steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune, og en behagelig duft af stegt kød vises. Overfør de færdige stykker lam til en gryde til stewing. Hæld en lille mængde kogende vand i en stegepande med fedt og krydderier, og lad det simre, indtil bunden af gryden bliver ren, og al juice, der klæber til bunden, går i saucen. Hæld lammet med saucen, tilsæt vinen med tørrede frugter og lad det simre, dækket eller under folie, i 30 minutter på medium, indtil kødet bliver mørt.
Anbring det kogte kød et køligt sted i flere timer for at suge det i saucen. Fjern overskydende fedt fra overfladen af kød og sauce inden servering, genopvarm, arranger på tallerkener, pynt med persille. Server kogte kartofler eller smuldret ris, hirse eller boghvede grød, syltede grøntsager, bær til en sideskål.
