Flydende karamel bruges i mange forskellige klassiske desserter såsom karamelpanna cotta eller flødekaramel, den placeres i muffins og dekoreres med kager, hældes i is og serveres med pandekager og ostekager. Opskriften på denne skål er ikke kompliceret, men den har flere finesser.
Enkel flydende karamel
Den enkleste flydende karamel er lavet med kun to ingredienser: granuleret sukker og vand. Oprindeligt skal du bruge to dele sukker til en del væske. Kombiner dem i en gryde, læg på svag varme og rør, indtil sukker opløses. Forøg derefter varmen til fuld. Lad sirupen simre under omrøring, indtil den er gyldenbrun. Det er mest bekvemt at bestemme beredskab af flydende karamel ved hjælp af et kulinarisk termometer, det skal vise 195 ° C.
Lad ikke karamellen være uden opsyn, den kan brænde ud på få sekunder, og du kan ikke slippe af med den brændte eftersmag.
Når karamel har ændret farve, skal du begynde at tilføje vand. Vær forsigtig, da du kan blive skoldet af sprayen. Du skal tilføje den samme mængde vand som du oprindeligt tilføjede. Pisk karamellen, når du tilsætter vand. Så snart det emulgerer, det vil sige, det begynder at repræsentere et enkelt stof, slukke for varmen, da karamellen er klar.
Cremet flydende karamel
For en rigere cremet karamel skal du bruge:
- 1 kop sukker
- 6 spiseskefulde vand
- 4 spiseskefulde smør
- ¼ kop fløde, 20% fedt.
Nogle opskrifter kræver saltet karamel. For at gøre dette skal du tilføje ¼ tsk salt til saucen i den indledende fase af tilberedningen.
Kombiner sukkeret og vandet i en gryde og kog under konstant omrøring, indtil alt sukkeret er opløst. En vigtig betingelse - hvis der er sukkerkrystaller på siderne af gryden, skal du ryste dem i karamel med en våd silikonebørste, så de ikke brænder og ødelægger smagen af hele skålen. Når sukkeret er opløst, skal du skrue varmen op til maksimum. Kog karamellen, omrør lejlighedsvis, indtil den begynder at boble. Efter 3-4 minutter, når blandingen bliver lysegul, farven på hjemmelavet kogt kondenseret mælk, rødbrun, tilsæt smør og hæld fløden i. Pisk karamellen, indtil alle ingredienser er kombineret. Hvis karamellen er for løbende, skal du ikke koge den længere. Det vil være nødvendigt at fremstille et andet parti af det samme, halvere væskens andele og derefter kombinere det med det første i andet trin.
For at smage karamellen kan du ikke tilføje et par dråber alkohol som rom, cognac, sherry.
Den færdige karamel skal hældes i en beholder og dækkes med et låg eller strammes med plastfolie. Det kan opbevares i op til to uger i køleskabet og tager det ud 5-10 minutter inden brug. Hvis karamellen ikke bliver flydende efter afkøling, skal du varme den op og tilsætte lidt vand eller fløde. Hvis du vil koge karamel ved hjælp af hjemmelavet tung fløde, skal du ikke lægge smør i det.
