Aromatiseret lam er meget populær i mange nationale køkkener. Det er let at lave mad. Det vigtigste er at vælge ungt kød af høj kvalitet. Lam kan steges, bages, skewered, stuvet og fyldt. Krydrede urter, sure bær og frugter, varme krydderier, tomater og vin passer godt til den genkendelige smag af kød.
Lam med kapersauce
Prøv nogle lækre bøffer i engelsk stil. Fed aromatisk kød modvirker perfekt den krydrede smag af kapers.
Du får brug for:
- 4 steaks af lamben (185 g hver)
- 300 ml kød bouillon
- 30 g smør
- 2 teskefulde kapers
- 1 spsk. en skefuld marinade fra kapers;
- 1 tsk mel.
Varm smørret i en stegepande. Skyl bøffer, tør dem med et papirhåndklæde, og steg på begge sider i 20 minutter. Overfør kødet til en tallerken og hold det varmt.
Brug en træspatel til at fjerne den brændte kødjuice fra panden. Tilsæt mel og kog i 1-2 minutter, omrør lejlighedsvis. Hæld bouillon i og kog blandingen, indtil den er tyk og omrørt. Tilsæt kapers og marinade og kog saucen i et par minutter.
Overfør bøffer til sovsepanden, og varme dem i yderligere 5 minutter. Serveres varm. Pommes frites eller kartoffelmos er en god sideskål.
Marokkansk lam med tomatsauce
En meget velsmagende mulighed er et udbenet lammekød fyldt med korn og sure frugter med tilsætning af krydderier.
Du får brug for:
- 1,5 kg udbenet lammekød
- 225 g svesker
- 1 kanelstang
- 100 g hvedegryn
- 300 ml kold sort te
- salt;
- friskmalet sort peber.
Til sauce:
- 300 ml lammekraft
- 1 tsk tomatpuré
- en knivspids tør sennep
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- salt og peber.
Sug svesker i koldt vand natten over. Tag frugten ud om morgenen, fjern frøene. Bryg stærk sort te, chill den. Læg svesker og hvedegryn i te, tilsæt salt og friskmalet sort peber. Grynene skal svulme op.
Skær lammet ud af benet. Hold knoglen med hånden, skar kødet mod leddet og skær derefter senerne. Skrab kødet af, drej stykket, og fjern derefter forsigtigt benet.
Fyld lammekødet med blandingen af korn og svesker. Fastgør kødets kanter med træspyd og afvej den fremtidige stege. For hver 450 g har du brug for 24 minutters stegning. Dette vil resultere i medium ømt kød med en sprød skorpe. Læg kødet på et rist og læg det i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Anbring et bageplade under risten, hvor den lækre kødjuice dræner.
Anbring det forberedte lammekød på en skål, og hold det varmt indtil servering. Forbered sovs til omrørning. Hæld kødjuicen fra bagepladen i en gryde, tilsæt mel og sennep. Under blanding bringes blandingen indtil den er tyk over medium varme. Tilsæt tomatpasta og bouillon, salt og peber saucen. Kog indtil det er tykt under omrøring, og tilsæt derefter smørret. Pisk sovs og hæld i sovsbåden. Serveres med lammet.
