Protein creme er en af de mest populære tilføjelser til enhver dessert og en base til fremstilling af marengs. Du kan lave denne luftige godbid derhjemme. For at opnå et stærkt proteinskum skal visse betingelser dog være opfyldt.
Er det nødvendigt
-
- proteiner;
- vand til pasteurisering;
- fad af keramik eller glas;
- corolla;
- mixer;
- sukker.
Instruktioner
Trin 1
Til fremstilling af dessert er det bedre at kun tage friske æg fra pålidelige producenter. Der er flere måder at adskille proteinet fra æggeblommen på. Du kan føre proteinet gennem en speciel dyse (de sælges i isenkræmmere) eller bruge en papirtragt. Det er også let at ekstrahere proteinet ved at gennembore ægget fra begge sider med en tyk, skarp nål.
Trin 2
Hvis du vil beskytte dig mod salmonellose, kan du pasteurisere æggehviden. For at gøre dette skal du blande proteiner med vand med en hastighed på to spiseskefulde vand til et protein. Varm blandingen over svag varme, og husk at røre den konstant. For at fjerne mikrober er det nødvendigt at opvarme proteinerne til en temperatur på 60 grader og holde dem i brand i ca. 3 minutter. Temperaturen kan overvåges med et konditortermometer. Hvis blandingen begynder at boble, skal du fjerne gryden fra varmen og omrøre indholdet hurtigt. Derefter kan du fortsætte opvarmningen.
Trin 3
Efter pasteurisering skal proteinerne afkøles til stuetemperatur. Hvis du pisker dem koldere, bliver skummet hurtigere, men mindre luftigt og mindre fast. Anbring de hvide i et højt glas eller et keramisk fad. Brug aldrig aluminiumsredskaber til at piske proteinskummet, ellers bliver blandingen grå. Skålen skal være helt tør og ren, hvis der kommer fugt og fedt i proteinerne, kan de ikke blive virkelig luftige.
Trin 4
Du kan slå de hvide i hånden ved hjælp af en almindelig visp. Men du skal bruge meget tid og kræfter. Derfor er det bedre at bruge en mixer til at forberede proteinskum. Det ideelle tilbehør til piskning af dette produkt er rammen. Start processen med lav hastighed, og øg den gradvist. Hvis du pisker de hvide hurtigt med det samme, bliver de løbende og stiger ikke længere. Sørg for, at hele blandingen er involveret i piskeprocessen, og at den roterer jævnt.
Trin 5
Når du har brug for at tilføje sukker til skummet, skal du tilføje det gradvist (ca. en halv teskefuld ad gangen) til den allerede velformede masse. Hvis du hælder alt sukker ud på én gang, opløses det straks, og proteinerne mister deres form. Stop ikke med at piske, når du tilsætter granuleret sukker.
Trin 6
Godt slåede hvide øges i volumen ca. fem gange. Efter at have spredt sådant skum på et produkt eller bageplade, bevarer det perfekt sin form og spredes ikke.
