Koriander er et orientalsk krydderi, frøene, hvorfra urtens koriander vokser. Men hvis koriander allerede er meget populær blandt russere og er efterspurgt, er koriander endnu ikke særlig efterspurgt blandt indenlandske kokke. I mellemtiden er det ikke kun en duftende og sund krydderur, men også grundlaget for mange lægemidler.
Beskrivelse af koriander
Koriander tilhører paraplyfamilien, det er en årlig urt, hvis frø og blade er et af de mest populære krydderier i det asiatiske køkken, det kaldes også kinesisk persille. Denne urt-honning plante er blevet brugt til madlavning i mere end 5 tusind år, det var kendt i det gamle Egypten. Det er interessant, at kulinariske eksperter i forskellige lande foretrækker frø et eller andet sted korianderblade. Tørrede og let malede frø er især populære i Indien, Middelhavslandene, Kina og Usbekistan.
Men ud over madlavning bruges koriander i parfume, i sæbeproduktion og i medicin. Hippokrates nævner sine medicinske egenskaber og bemærker, at dens anvendelse til behandling af så mange sygdomme kan være respektfuld. Korianderfrø indeholder op til 1,4% æteriske olier, vitaminer: A, B1, B2, C og PP samt salte af jern, kalium, calcium, magnesium, natrium og fosfor. De indeholder fede olier, garvning og nitrogenholdige forbindelser, stivelse og saccharose.
Korianderpræparater og dets frø er kontraindiceret under graviditet. Det kan ikke ofte spises af dem, der lider af øget blodpropper, trombose eller tromboflebitis og blodtryksforstyrrelser.
Nyttige egenskaber ved koriander
Æterisk olie af koriander indeholder stoffer, der forbedrer fordøjelsen, såsom linalool og geraniol. De er grundlaget for medicin, der anvendes til behandling af mavesår, gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen. Ekstrakter er lavet af korianderfrø, der anvendes i farmakologi til fremstilling af antiseptiske, koleretiske og analgetiske lægemidler.
Afkog af knuste frø bruges som et slimløsende middel til bronkitis og lungebetændelse for at lindre ødem og sænke kolesterolniveauerne i blodet. De bruges som gurgler til behandling og heling af sår i munden, de er fulde af diarré, anæmi, for lidelser i menstruationscyklussen, de behandler orme med korianderbuljong.
For at forberede bouillon hældes 100 g korianderfrø med 500 g vand, koges og lad det brygge i 20-30 minutter. Bouillon kan opbevares i køleskab i højst en dag.
For at slippe af med nervesygdomme og depression tilføres korianderfrø med rødvin og filtreres og drikkes derefter 100 g tre gange om dagen. Dette middel kan også bruges til at behandle anæmi, da korianderfrø indeholder meget jern, som, når det infunderes, frigives i vin.
Vitaminerne A og C, som er rige på koriander, er antioxidanter, sammen med fosfor bremser de aldringsprocessen og forhindrer makulær nedbrydning af de aldersrelaterede ændringer, som det visuelle apparat er udsat for.
