Gnocchi er små ovale eller runde italienske dumplings. Kartofler bruges ofte som hovedingrediens for dem. Gnocchi koges, serveres som en uafhængig skål med forskellige saucer eller som en del af en kompleks sideskål, for eksempel sammen med mozzarella og kogte grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- For at lave gnocchi:
- 1 kg kartofler
- 3 store æg
- 300 g mel.
- For at lave saucen:
- 300 g modne tomater;
- 30 salvieblade;
- noget olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Dyp kappekartoflerne i saltet vand, kog og kog i 10-15 minutter. Fjern de kogte kartofler straks fra gryden og skræl. Det er vigtigt at gøre dette hurtigt, da jo koldere det er, jo mindre frodig vil gnocchi være.
Trin 2
Strimler kartoflerne ved at føre dem gennem en kartoffelkværn. Gentag proceduren to gange, så der ikke er nogen klumper tilbage i blandingen. Det skal være luftigt.
Trin 3
Ælt dejen. Lav en depression midt i kartoffelmassen, hæld æggene i og tilsæt lidt mel. Ælt dejen med dine hænder og tilsæt gradvis mel. Kontroller den korrekte konsistens. Den ideelle dej til kartoffelgnocchi er blød, ikke klæbrig og smidig.
Trin 4
Før du fortsætter, dann nogle bolde og dypp dem i kogende vand. Hvis de ikke falder fra hinanden og flyder til overfladen, gøres dejen korrekt. Hvis gnocchi er for blød, tilsæt lidt mel til blandingen. Hvis de falder fra hinanden, er der ikke nok æg.
Trin 5
Rul dejen ud og del den i 3 lige store portioner. Hvert stykke skal rulles ud i en lang strimmel og skæres i stykker på størrelse med en negle.
Trin 6
Dyp dejstykkerne i mel, dann langstrakte kugler, og tryk dem på bagsiden med en gaffel.
Trin 7
Hæld vand i en stor gryde, tilsæt salt og kog. Dyp kuglerne i et par stykker og kog i 2 minutter. Når gnocchi stiger til overfladen, skal du fjerne dem med en skåret ske.
Trin 8
Forbered saucen. Skræl tomaterne og hak fint. Varm et tyndt lag olivenolie i en stegepande. Det næste trin er at gnide 30 salvieblade mellem fingrene. Dette vil gøre det mere duftende. Steg salven i olivenolie, indtil den er mørkebrun. Fjern bladene fra olien, og tør dem på et papirhåndklæde.
Trin 9
Tilsæt tomater og salvie til gnocchi inden servering. Hæld smeltet smør over skålen, drys med malet sort peber og parmesanost.
