Af alle biprodukter er okselever den mest populære og er kendt som en af de sundeste fødevarer. Det er et uundværligt element i diætmenuen, rig på vitaminer og mineraler.
Oksekødlever er ideel til tilberedning af en skål som pate. Indholdet af skadeligt kolesterol i dette produkt under madlavning kompenseres af tilstedeværelsen af grøntsager, løg og gulerødder. Det er gulerødder, der giver patéen en specifik delikat og let sød smag.
For at leverpatéen ikke kun bliver velsmagende, men også nyttig, når du køber, skal du være i stand til at vælge en rigtig frisk og højkvalitetslever. Dens overflade skal have en mørkerød nuance, og papirmassen skal have en delikat og løs konsistens. For at slippe af med den bitre smag i leveren gennemblødes den i mælk eller vand i ca. 20 minutter efter fjernelse af filmene og udskæring af galdegangene.
For at forberede ca. 6 portioner pate skal du bruge 600 g okselever, to gulerødder og mellemstore løg, 100 g smør (hvis skålen er færdig i en rulle, er der brug for yderligere 100-150 g til laget) og et kvart glas frisk fløde … Fra krydderier skal du forberede salt, peber og 3-4 stk. laurbærblad. Vegetabilsk olie bruges til at stege leveren og grøntsagerne.
Fede madelskere kan bruge svinekødsfedt i stedet for vegetabilsk olie til stegning.
1 spsk hældes i en forvarmet gryde. en skefuld olie. Skrælede og hakkede løg steges i 8-9 minutter, indtil de er helt gennemsigtige, og prøver ikke at overkoge og tørre dem. På dette tidspunkt er gulerødder klar til stegning, vasker dem og hugger dem på et medium rivejern. For at forberede det skal du bruge 3 spsk. spiseskefulde olie og tilstrækkelig tid til, at grøntsagen når blødhed.
Leveren vaskes grundigt igen under rindende vand og skæres i små skiver. Derefter placeres den i en velopvarmet stegepande med 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og steg i 7-8 minutter, og tilsæt derefter 1, 5 teskefulde salt, 0,5 teskefuld sort peber og laurbærblad. Dæk panden med et låg, reducer varmen og lad det simre i yderligere 20 minutter.
Madlavning for længe vil beskadige smagen af oksekød lever. Hvis du overeksponerer det i brand, bliver det tørt og sejt.
De afkølede ingredienser tilberedt til patéen ledes gennem en kødkværn. Gulerødder kan moses separat ved hjælp af en blender, så bliver skålen mere øm og homogen. På sidste trin indføres smør i levermassen, som skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så det bliver blødt ved stuetemperatur. Pisk paten med en blender, og for at gøre smagen blødere tilsættes gradvist lidt creme.
Du kan dekorere den færdige skål ved at lægge den ud i form af en halvkugle på en flad plade eller ved at danne små kugler ved hjælp af en ske og let fugtige dine hænder med vand. På det festlige bord vil en rulle oksekødspate med smør, skåret i skiver, se godt ud. For at gøre dette spredes paten på folie i et tyndt lag, anbringes i køleskabet til størkning, og derefter påføres et lag blødgjort smør. Det resulterende lag rulles op og pakkes ind i en film, sættes i køleskabet.
