Hjemmelavet oksekød er en ægte delikatesse, der også kan opbevares i lang tid i en steril beholder. Svinefilet bliver en tilfredsstillende selvstændig snack, en strategisk reserve til udendørs ture og en ingrediens i varme og kolde retter. Samtidig tilberedes hjemmelavet gryderet meget enkelt.
Valg af oksekød til gryderet
For at lave en meget velsmagende gryderet derhjemme har du brug for en lille liste over produkter: oksefilet, bacon, krydderier og urter. Det vigtigste er udvælgelsen af råvarer af høj kvalitet.
Hvad der er brug for er ikke kalvekød, men oksekød, under ingen omstændigheder frosset. Til konservering anbefales det at bruge lænden uden sener. Kødet skal være frisk, uden en ubehagelig lugt og ikke sprukket.
Derudover er den korrekte teknologi til madlavning nødvendig: langvarig varmebehandling ved en bestemt temperatur, god sterilisering af beholdere. Det er vigtigt at lade emnerne afkøle gradvist: i ovnen, tanken, hvori de blev kogt eller pakket ind i et tæppe i rummet.
Derhjemme bruges følgende til at forberede kød til konserves:
- krukker til ovn og glas;
- trykkoger;
- autoklav
- multikooker;
- en gryde (som en mulighed, en dyb stegepande, en gryde, en gryde);
- emaljeret tank og dåser.
Når du forbereder og steriliserer beholdere, skal du være opmærksom på, at det færdige produkt vil være 40% mindre end råt kød - det koger meget ned.
Hjemmelavet oksekød i dåser
For at tilberede gryderet i dåser i henhold til den klassiske opskrift skal du tage 1 kg frisk oksemørbrad og 250-300 gram rå svinefedt. Glasbeholdere med en kapacitet på 1 liter, 700 gram samt lågene, skylles, steriliseres, tørres.
Vask og tør oksekød og svinefedt, fjern sener og film, hvis der er knogler - fjern også. Skær kødet i store stykker, finhak fedtet. Sæt friskmalet peber og salt i bunden af beholderen på et laurbærblad efter smag, læg derefter stykker oksekød og bacon på dem ikke for tæt.
Top maden med lidt mere salt og peber, læg et laurbærblad og hæld 2 spsk vand i hver krukke. Luk beholderen tæt med folie, luk toppen med et låg uden at rulle den op, og læg den på et bageplade i en kold ovn. Anbring et andet bageplade med vand i bunden af ovnen.
Tænd for ilden, og lad ovnen varme op til 200 ° C. Efter kogning af kødjuice og vand i dåser, sænk temperaturen til 120-150 ° C. Det tager 3 timer at tilberede gryderet, mens det er meget vigtigt ikke at åbne ovndøren! Hvis temperaturen falder, kan glasset gå i stykker.
Når den angivne tid er gået, skal ovnen slukkes, og gryderet skal lade sig køle af i den. Få varme dåser, rul op og vend på hovedet, dæk med et tæppe. Lad afkøle helt og opbevares et køligt sted.
Oksekød i en trykkoger
Når låget lukkes, stiger trykket i trykkogeren, temperaturen når 120 ° C - dette er en passende tilstand til madlavning: alle mikrober dør, og kødet bliver ikke til en smagløs masse. Til opskriften skal du bruge 2 kg oksekødsmasse, 200-300 gram svinefedt. Råvarer skal vaskes, få lov til at tørre, skåret i stykker.
Smelt fedtet i en trykkoger, steg kødet på begge sider, indtil det er gyldentbrunt. Skræl et par løghoveder, skåret i tynde ringe, kombiner med oksekød. Læg 2 teskefulde bordsalt, et dusin allspice-ærter, et par laurbærblade, luk trykkogeren tæt og lad kog koge i 1, 5 timer.
Anbring den varme oksekødsgryder straks i en steriliseret glasbeholder. Fyld krukkerne med kød, "op til skuldrene", hæld bouillon i og rul dem op. Opbevares i køleskab og flyttes til kulde.
Hjemmelavet oksekød gryderet i en autoklave
Hvis der er en husstands autoklav i huset, kan du let tilberede blød, saftig oksekødgryderet i det, som ifølge GOST fra den sovjetiske æra. Faktisk kan denne enhed kaldes en forbedret trykkoger: det giver dig mulighed for at behandle kød ved høje temperaturer, trykket i beholderen stiger over atmosfærisk. Autoklaven tilbereder oksekød i rene og endda rullede dåser, hvilket forenkler konserveringsprocessen.
Til denne opskrift skal du forberede et par store løg og 3 gulerødder til 2 kg hakket kød. Vask grøntsager, skræl, skåret i ringe. Sæt i en beholder på et laurbærblad, et par søde peberkorn, og læg derefter kødet løst med gulerødder og løg.
Lad krukkerne være fri på de tre øverste fingre. Efterfyld smeltet fedt, tilsæt salt og sort peber efter smag. Fyld ikke beholderen til toppen, lad 2-3 cm være. Rul beholderne op, læg dem i tanken og fyld dem med koldt vand, så det dækker emnerne og termometerhylsteret nedsænkes i væsken.
Luk låget tæt, og indstil trykket til 1,5 atmosfærer, opvarm autoklaven til 110-120 ° C (trykket stiger til 4 atmosfærer). I 30-40 minutter efter at have nået denne temperatur skal du gradvist frigøre trykket til parameteren nul og også afkøle emnerne gradvist til 30 ° C, kun derefter åbne autoklaven og fjerne dåserne.
Oksekød i en gryde
Du kan tilberede gryderet i en almindelig gryde, selvom det tager længere tid. For 5 kg oksefilet, skal du tage 2 kg svinefedt, vaske, tørre, hugge kødet groft, svinefedt.
Sæt hakket fedt og derefter oksekød i en gryde med en tyk bund (i en støbejernspande, kedel). Sæt ovnen på, og sæt den på lav varme. Tilsæt salt, peber, lavrushka efter smag.
Kog dækket i 6 timer, omrør gryderet fra tid til anden. Tilsæt bouillon eller vand efter behov. Tag den derefter af ovnen, læg den varm i en steriliseret beholder, og rul den op.
Hjemmelavet oksekød gryderet i en tank
Tag 2 kg svinefedt til 5 kg oksefilet. Vask, tør, skær. Sæt de tilberedte råvarer i rene krukker, og efterlad et frit rum på flere centimeter.
Salt og peber oksekød og svinefedt, læg laurbærbladet og hæld vand på beholderen. Linj bunden af den emaljerede tank med to lag gaze, læg containere med kød på den. Dæk beholderen med låg, men rul den ikke op.
Fyld tanken med vand til dåser "skulderlængde", læg på svag varme og kog, løst dækket gryden med et låg i fire timer. Hvis du har brug for at tilføje væske til tanken, skal du hælde meget forsigtigt i det og kun varmt vand.
For at beholderen, der tages ud af kogende vand, ikke knækker fra temperaturfaldet, anvendes et simpelt kulinarisk trick: Efter kogning af gryderet tages dåserne en efter en og placeres på et håndklæde dyppet i varmt vand. Beholderen rulles op med sterile låg. det skal pakkes ind og få lov til at køle af i rummet, inden det sendes til kulden.
Krydret oksekød i en langsom komfur
Skyl med 2 kg oksekød, fjern sener og film. Lad kødet tørre, og skær det derefter i lige store klumper. Slib 200 gram svinefedt. Anbring oksekød og fedt i multikogerskålen, luk låget og kog i 5 timer ved hjælp af Braising-programmet.
Sæt med salt, peber, rør gryderet og læg oven på 2 laurbærblade, en kvist rosmarin, en tredjedel af en teskefuld marian. Kog, dækket, i endnu en time. Mens oksekødet er varmt, skal du placere det i steriliserede krukker og rulle op.
Oksekød med byg
Hvis der ikke er noget mål at fremstille mere konserveret kød, kan en lækker gryderet med perlebyggrød koges i en almindelig gryde i en halv liters krukke med skruelåg. En beholder har brug for 120 gram oksekød.
Skyl fileterne, plet med et papirhåndklæde, skræl venerne af, skær dem og læg dem i en skål. Drys kødet med salt, friskmalet sort peber efter smag, tilsæt 2-3 søde ærter.
Skræl løg, hak og kombiner med oksekød. I bunden af en ren krukke skal du lægge et laurbærblad, 3 spsk vasket perlebyg. Fyld beholderen med vand, og efterlad 1 cm ledig plads fra kanten. Dæk med låg, vrid ikke.
Anbring en passende støtte på bunden af gryden - en krukke kød. Fyld en gryde med vand og sæt den over svag varme. Kog i 2 timer. Fjern derefter krukken forsigtigt og læg den på et varmt håndklæde.
Tag en prøve, og tilsæt om nødvendigt salt til gryderet. Tilsæt 4 spiseskefulde smeltet svinekødsfedt. Dæk beholderen igen med et låg, læg den i en gryde og kog den ved svag varme i yderligere 3 timer. Tag derefter krukken ud, skru låget tæt på, køb det med et håndklæde og lad det køle af ved stuetemperatur. Opbevares i køleskabsrummet i højst 6 måneder.
