Oksekød har en række fordele i forhold til andre typer kød, selvom det ikke betragtes som det mest overkommelige med hensyn til pris. Rødt kød har en positiv effekt på kredsløbssystemet, mave-tarmkanalen, øger niveauet af hæmoglobin og fjerner overskydende kolesterol.
Hvordan man vælger oksekød
Når du køber oksekød, er det meget vigtigt at kunne vælge det korrekt, så du senere ikke stoler på din manglende evne til at lave mad lækker. Først og fremmest er det bedre at købe ko-kød i en kvalitets slagterbutik, hvor varerne ikke sidder i ugevis. Det anbefales ikke at bruge frossent oksekød, da mange nyttige stoffer og mikroelementer ofte dør i sådant kød, og det er også let at skjule alle produktfejl ved frysning. Først og fremmest skal det stykke, du kan lide, lugte som mælk, især hvis sælgeren hævder, at dette er en ung kalv, farven skal være dyprød uden at blive mørkere, og venerne skal være lysmælkige eller hvide. Når det presses, skal kødet springe lidt op, og der skal ikke være nogen plak eller glatte stoffer på overfladen. Så købes fersk kød. Du kan begynde at forberede dine yndlingsretter.
Hjemmelavet borscht med oksekød på benet
Sandsynligvis den mest foretrukne og populære ret i Rusland er rød borscht med oksekød. Og faktisk virker det som en rigtig heroisk mad - velsmagende, sund, inklusive næsten alle forskellige grøntsager og vigtigst af alt tilfredsstillende.
For at tilberede en ægte mands skål skal du bruge følgende produkter:
- oksekød på benet - 1 - 1,5 kg;
- kartofler - 7 - 8 rodafgrøder;
- gulerødder - 1 stort stykke;
- rødbeder - 2 mellemstore stykker;
- løg - 1 hoved
- Pekingkål - små gafler eller et halvt medium;
- tomater - 3 stykker eller tomatpasta - 150 gram;
- paprika - 1 stykke;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt, peber, laurbærblade, urter.
Trin for trin opskrift:
- Skyl oksekødet under rindende vand og kog det indtil det er kogt i saltet vand, så kødet let kan adskilles fra benet. Til borscht er det oksekød på benet, der anbefales at få en rig bouillon med en rig smag.
- I løbet af denne tid, mens kødet koges, kan du skrælle kartoflerne og læg dem i en gryde med koldt vand, så de ikke har tid til at blive mørkere og afvikle.
- Skræl rødbederne, gulerødderne og gnid dem på et groft rivejern, læg dem i en stegepande smurt med solsikkeolie og sæt det i brand.
- Frit løgene fra skallen, hugg, læg i en stegepande med rødbeder og gulerødder, lad dem simre i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis, og tilsæt derefter enten tomatpuré fortyndet med en lille mængde kogt vand eller bouillon eller hakkede tomater, og kog i yderligere 15 minutter.
- Skær paprika, tag kernen ud med frø og skær den i små firkanter. Det kan også føjes til stegning, men for en mere udtalt lugt kan du også smide det i sidste trin sammen med kål.
- Når du vender tilbage til bouillon, skal du få oksekødet, skyl alt overskydende af med varmt vand og del det i portioner. Sæt bouillon gennem osteklud, foldet i 2-3 lag, og sæt det skårne oksekød tilbage. Tænd.
- Skær de skrællede kartofler i strimler og kast det i bouillon.
- Hakkål - jo tyndere, smagere.
- Når kartoflerne næsten er klar, tilsæt stegning og kål.
- Før de skrællede hvidløgsfed gennem en presse eller knus med en kniv, hugg urterne. Kast alt i borscht.
- Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Tilsæt peber og et par laurbærblade.
I den klassiske version, når du serverer borscht, skal du tilføje en skefuld hjemmelavet creme fraiche og en kvist persille til bordet og læg et stykke brød med bacon ved siden af. God appetit!
Kalvrib med spinatsauce
For denne ret vil kalvribben være et bedre valg - de vil være blødere og mere ømme, men hvis kun oksekød er ved hånden, viser det sig at være usædvanligt velsmagende.
Nødvendige ingredienser:
- oksekød bouillon - 350 ml;
- friske ribben - 1 - 1,5 kg;
- løg - 1 stort hoved
- tør rødvin - 500 ml;
- solsikkeolie - 30 ml;
- salt, sort peber, rød peber.
Til sauce:
- spinat - 150 gram;
- fløde - 70 ml;
- smør - 20 gram;
- krydderier til salat.
Trin-for-trin madlavning:
- Skær ribbenene i portioner, vask dem godt og hæld dem over med rødvin. Lad marinere i 6-7 timer. Det er i en så langvarig marinade, at hele tricket med den usædvanlige smag af ribben ligger.
- Salt, peber og steg kalvekødet efter den angivne tid i en non-stick stegepande, der er godt opvarmet med olie. Dette skaber en skorpe på kødet, der holder det saftigt.
- Hæld vinen i gryden og lad den simre, indtil halvdelen af væsken er fordampet.
- Tilsæt derefter løg, skrællet og skåret i 4-6 skiver.
- Hæld oksekød bouillon i kødet og kog.
- Overfør ribbenene med vin og oksekød bouillon og løg til en varmebestandig skål, dæk med folie og send til ovnen. Lad det koge i 3 timer ved 160 grader. På grund af virkningen af ikke særlig høj temperatur viser kødet sig at være blødt og mister ikke meget fugt.
- For at forberede saucen skal du vaske spinatbladene, tørre, hugge fint og lægge i en aluminiumspande. Tilsæt smeltet smør og opvarm lidt. Hæld fløde i, tilsæt krydderier og slå med en blender.
-
Efter den angivne tid skal du fjerne kødet fra ovnen, kassere løgstykkerne (få mennesker kan lide sådanne kogte løg), læg ribbenene smukt ud på en stor skål, og dæk bunden med nogle få blade af spinat eller almindelig salat. Hæld saucen i en glasskål. Du kan nyde en kongelig middag.
Billede
Oksekød med hjemmelavede kartofler
For at tilberede en appetitlig og solid ret (baseret på 4 portioner) har du brug for følgende produkter:
- oksekød entrecotes - 4 stykker;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 2 hoveder;
- gulerødder - 2 små stykker;
- hjemmelavede tomater - 2 mellemstore stykker;
- tomatjuice - 250 ml;
- persille dild;
- salt, peber, laurbærblad;
- solsikkeolie - 50 ml.
Trin for trin opskrift:
- Det er bedre at vælge små oksekødrecrecoter, skyl kødet under rindende vand, tør det med et papirhåndklæde, salt, peber og send det til en non-stick stegepande, der er godt opvarmet med solsikkeolie. Steg ved høj varme, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Hæld derefter lidt kogt vand i, reducer varmen og lad det simre i 30-40 minutter under et låg. Kontroller regelmæssigt, så kødet ikke brænder.
- Skræl løg og gulerødder, skær løgene i halve ringe og del dem i tynde tråde, gulerødderne kan raspes på et groft rivejern, men skålen ser mere spektakulær ud, hvis du skærer den med en krøllet kniv eller i det mindste i cirkler.
- Når den angivne tid er gået, skal du lægge kødet fra gryden i en gryde eller en bred gryde med en tyk bund og sende grøntsager til gryden for at stege. Når grøntsagerne er let brunede, skal du placere dem på kødet.
- Hæld tomaterne med kogende vand og fjern den tynde skind, skær dem i tynde skiver eller strimler. Tilsæt kød med grøntsager, hæld lidt solsikkeolie i og sæt gryden i brand. Steg alt i 5 minutter.
- Hæld tomatsaft i en gryde, bland alt godt, dæk og lad det simre over svag varme i 30-40 minutter. Rør lejlighedsvis.
- Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker, salt dem og send dem til en forvarmet stegepande for at få en gylden farve og gyldenbrun skorpe. Når kartoflerne steges og kødet stuves i det angivne tidsrum, skal du tilføje kartoflerne til kødet, hældes i lidt varmt vand, om nødvendigt tilsættes salt og peber, smide et par laurbærblade. Dæk til, og lad den hæve over svag varme i 10 til 15 minutter.
- Når skålen er klar, skal du arrangere den på tallerkener og dekorere med finhakket urter - dild eller persille, der elsker hvad mere.
