Kogt oksekød vil være grundlaget for mange forretter, varme og kolde retter. Lækkert kogt kød er et komplet, tilfredsstillende måltid i sig selv. For at give oksekød en rig smag og krydret aroma koges den med grøntsager, krydderier, krydderier og andre tilsætningsstoffer, serveret med forskellige saucer og tilbehør. Dette produkt kan indgå i en sund kost, serveres på bordet hver dag og på ferie.
Lækker kogt oksekød pisket op
Du kan let koge oksekød efter den klassiske opskrift, hvis du vælger det rigtige kød. Frisk, ikke-frosset kød med en delikat struktur, såsom saftig bryst, vil koge hurtigt.
For at fremskynde tilberedningsprocessen skal du skære oksekødet i stykker langs kornet. Sauter derefter på begge sider i en støbejerns stegepande i vegetabilsk olie, hvilket giver høj varme. Kødet skal være gyldenbrunt.
Kog vandet på forhånd, dypp de stegte oksekødstykker i det og salt ikke. Fjern skummet, hæld i en spiseskefuld vegetabilsk olie og kog på medium varme, dækket i 40 minutter.
Tilsæt bordsalt efter smag 6-7 minutter inden madlavningen er afsluttet. Færdig oksekød skal være blødt, og udsend ikke rødlig juice, når det skæres. Server med agurk og tomatsalat, kartoffelmos.
Kogt oksekødsmasse til bouillon
For at forberede en lækker oksekødsuppe til suppe, bør det frosne kød få lov til at optøes ved stuetemperatur, og det dampede oksekød skal opbevares i køleskabet i 30-40 minutter.
Tag et stykke oksekødsmasse, der vejer fra 500-600 gram, fjern film og sener, skræl dem. Sæt i kogende vand, lav en langsom ild og fjern skummet. Kog i 1, 5 timer, og gennembor derefter med en gaffel. Hvis det let kommer ind i papirmassen, er kødet kommet parat.
- Tilsæt bouillon 30 minutter før madlavningens afslutning:
- bordsalt efter smag;
- 3 laurbærblade;
- 3-4 ærter af allehånde;
- skrællet hele løghoved.
Sluk for ovnen, og lad bouillon brygge i 15 minutter, sil derefter, fjern oksekødet og skær det i portioner. Send til færdiglavet suppe kogt i oksekød bouillon. Opskriften er velegnet til proteindiet.
Kogt oksekød på benet for en rig bouillon
Forbered oksekødbryst eller hals på benet, skinke. Skyl godt under rindende vand. Læg kødet i en gryde med tyk bund og sider, hæld koldt filtreret eller flaskevand. Du skal beregne proportionerne: 3 liter pr. 1 kg oksekød.
Kog vandet, og fjern skummet, der er steget med en skåret ske. Lav en langsom ild og kog kødet på benet uden låg i 2-2,5 timer. En halv time før beredskab tilsættes lavrushka og et par ærter med allehånde.
Skyl og skræl store gulerødder, 2-3 sellerirødder og løg. Dyp hel i bouillon. Tilsæt en flok vasket persille og et par dildkviste. Tilsæt bordsalt efter smag 10-15 minutter inden madlavningen er afsluttet.
Kogt kogt oksekød adskilles let fra benet. Fjern kødet og skær det i portioner. Adskil bouillon fra urter og grøntsager, stiv til suppe, borscht, kålsuppe. Knogler kan stadig koges under tilberedning af en varm skål og derefter fjernes.
Ovnkogt oksekød med grøntsager i en gryde
Vask og skræl hovedet af løg, store gulerødder. Skær løg i tynde halvringe, rasp gulerødderne på et groft rivejern. Skyl et kilo oksekød godt i rindende vand, tør med et papirhåndklæde og skær det i terninger.
Kombiner kød med hakkede grøntsager. Drys med tre spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt en teskefuld bordsalt og friskmalet sort peber på spidsen af en kniv. Bland alt godt med dine hænder, og lad det derefter marinere ved stuetemperatur i en halv time.
Mens oksekød og grøntsager er i marinaden, skal du skylle de keramiske gryder og fylde dem med rent, køligt vand. Inden du installerer i ovnen, skal du tømme vandet, læg oksekødet med gulerødder og løg i beholdere og hæld 5 spsk vand i hver gryde. For at tilberede meget velsmagende saftigt kød med grøntsager skal du bage det i lang tid - 2 timer i gryder under låg ved en ovntemperatur på 200 ° C. Serveres som en separat skål til middag.
Kogt oksekød i en langsom komfur
Skyl 800 gram oksemørbrad, skåret i stykker af samme tykkelse, der vejer 150-200 gram. Sæt i en multicooker skål. Top med et par peberkorn, en teskefuld koriander, en fed og et par lavrushkas. Fyld med koldt filtreret vand.
For at forhindre, at bouillon koger for meget, når oksekød koges, anbefales det at bruge "Stew" -tilstand. Kog kød i en langsom komfur i 2 timer. Før servering, smag til med salt og peber efter smag, server den filtrerede bouillon, friske urter og lette grøntsager separat. En god sideskål til kogt kød er stegte kartofler eller kartoffelmos.
Kogt okserulle fyldt med kylling
Et kilo okseskuld, fjernet fra knoglen, skyl, tør. Pulpen skal åbnes som en bog. For at gøre dette skal du lægge det på et bræt og lave et snit i midten langs fibrene med en skarp kniv, så det nederste lag på to centimeter kød forbliver intakt.
Flyt oksekødslaget fra hinanden med hånden, lav dybe snit inde i stykket på venstre og højre side og nå ikke kanterne med 2 cm. Åbn derefter kødet som en bog, skær det på tykke steder og dæk med rent plastfolie. Pisk godt, så tykkelsen på oksekødet er 0,5-1,5 cm.
- Til marinaden blandes i en separat skål:
- en teskefuld paprika;
- 0,5 tsk muskatnød;
- en teskefuld humle-suneli;
- på spidsen af en kniv, friskmalet sort peber.
Hæld et par spiseskefulde friskpresset citronsaft og et halvt glas sojasovs i den tørre blanding. Rør alt godt. Sæt kødbrødet blankt i en rummelig skål, hæld marinaden over. Dæk med folie, lav en bøjning og læg den i køleskabet natten over.
Skyl et par kyllingelår godt i rindende vand og tør dem. Skær kødet af, skåret i lige tynde skiver. Hæld to spiseskefulde friskpresset citronsaft, krydre med salt og peber efter smag.
Riv 50 gram hård ost. Skyl, tør og finhak en flok dild. Tryk eller knus et par hvidløgsfed. Bland kylling med urter, ost og hvidløg, lad det marinere ved stuetemperatur i en halv time.
Udvid den syltede oksekødsmasse, læg kyllingefyldet indeni og dann en rulle. Læg i en bagepose med et par laurbærblade, skub al luften ud og forsegl. Placer i et net eller bind med garn.
Anbring oksekødrullen i en gryde. Dæk med koldt vand og kog på svag varme, åbn låget i 2 timer. En halv time inden slutningen af madlavningen saltes bouillon efter smag. Pak den færdige skål ud.
Før 2 fed hvidløg gennem en hvidløgspres, tilsæt krydderier efter smag og bland alt. Smør rullen med den resulterende blanding, pakk den ind i folie, og hold den i køleskabet i 1,5-2 timer inden servering.
Oksekød gulasch suppe
Opskriften på en tyk, solid goulashsuppe forudsætter, at oksekødet stuves og koges. Først skal du skylle godt 400 gram oksemørbrad, tørre og skære i terninger.
Derefter finhakket 300 gram skrællede løg og sauter i en gryde med en tyk bund i raffineret vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Fjern 5-6 fed hvidløg fra skallen, hugg og tilsæt løg. Rør, sauter i et minut.
Føj til puljen:
- 30 gram malet spidskommen;
- noget friskmalet sort peber;
- 30 gram sød paprika;
- 5 gram malet koriander.
Sæt oksekødet, bland alt godt, tilsæt vand og lad det simre over svag varme, dækket i 1, 5 timer. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
Blancher en stor tomat i kogende vand i et minut, tag den ud og skræl den hurtigt af. Skær papirmassen i terninger og læg den i en gryde, tilsæt en spiseskefuld tomatpuré.
Vask 3-4 kartofler, gulerødder, 2 paprika. Fjern stilken, kernen, frøene fra bælgene, hak frugten i strimler. Skræl gulerødderne og kartoflerne, hak dem i små terninger og tilsæt grøntsagerne i panden.
Hæld over to glas vand og kog goulashsuppe, indtil grøntsagerne koges over medium varme. Hak chilipuden fint, fjern stilken og frøene, og læg den i bouillon sammen med hakket paprika. Efter 15 minutter skal du slukke for komfuret og lade oksekødgulashsuppe stå i yderligere 15 minutter. Server med friske urter. Tyk gulasch suppe er både første og andet kursus.
Kogt oksekød med agurksauce
Tag 1 kg frisk oksekødsrumpe eller rumpe. Vask kød, gulerødder, sellerirød. Skræl grøntsagerne og hak dem i store stykker. Skræl løgehovedet, skær det i 4 dele, men ikke helt, indsæt et par laurbærblade, nelliker og allehåndeærter i det. Skyl en flok dild og persille, skræl 2 fed hvidløg af skallen.
Læg grøntsager, urter og krydderier i en gryde, hæld koldt vand og kog. Dyp oksekødet i kogende vand, lav en langsom ild og kog, fjern det stigende skum med en skåret ske. Det tager lang tid at tilberede kødet - mindst tre timer, salt efter smag en time før det koges.
Fjern det færdige oksekød fra bouillon og afkøl det, og skær det først i portionerede skiver, så papirmassen ikke falder fra hinanden. Opvarm om nødvendigt i bouillon.
Til sovs skal du stege en spiseskefuld hvedemel, indtil det er brunt i en støbejernspande på en spiseskefuld smør. Hæld et par øser med varm filtreret oksekød bouillon, omrør og lad dem simre i 10 minutter.
Sæt et halvt glas hakkede agurker i 5 minutter i sauce. Smag til med salt, peber og drys hakket dild og persille over. Server med kogt oksekød, vegetabilsk garnering, spændt bouillon.
Kogt oksekødsskulder med tomat-hvidløgssauce
Kog 3 liter vand og dypp hele den vaskede oksekødsskulder i den. Tilsæt vaskede og skrællede grøntsager og rødder:
- et par gulerødder;
- pod af sød peber;
- persille rod;
- løg hoved.
Fjern skummet, kog, åbn låget over svag varme i 2 timer. Salt derefter bouillon efter smag, tilsæt krydderier:
- et par ærter af allehånde;
- et par laurbærblade;
- et par kvist frisk basilikum;
- et par kvist frisk persille.
Kog oksekødet over svag varme med konstant kogning i yderligere en halv time, fjern det derefter fra bouillon og skær det i portioner på tværs af fibrene.
Forbered tomat-hvidløgssauce. For at gøre dette skal du skylle tomaten i rindende vand, skære i skiver og fjerne frøene. Riv, fjern huden. Skræl 3 fed hvidløg, hak fint, tilsæt til tomatmassen. Drys med salt og malet sort peber (0,5 tsk hver), bland alt godt og server med kogt oksekød.
Kogt-røget oksekød
Skær 2 kg marmoreret oksekød i stykker af samme størrelse, f.eks. Som bøffer. Skyl, tør dem med papirhåndklæde. I en skål kombineres marinadeingredienserne:
- 2 spiseskefulde groftmalet bordsalt;
- en teskefuld granuleret sukker
- 0,5 tsk friskmalet peber
- en hvisken af tørret rosmarin;
- en knivspids muskatnød;
- 3-4 knuste hvidløgsfed;
- 3 spiseskefulde æblecidereddike.
Riv oksekødet med den resulterende blanding, læg det i en vakuumpose og læg det i køleskabet i en dag. Hæld derefter koldt vand i en gryde, og når det begynder at koge, lav en langsom ild og dypp det marinerede kød i den.
Kog i 40 minutter, tag det ud og lad det tørre godt. For at gøre dette skal du binde kødet med garn, hænge et par timer. Placer stykker tørret kogt oksekød på en rist eller på stifterne i et hjemmevarmt røghus og kog i 1 time.
Kogt og saltet oksekødsbryst
Skyl et kilo oksekødbryst, skåret i længderetninger. Opløs bordsalt i koldt vand med en hastighed på 4 spsk per liter, læg et skrællet hvidløgshoved og krydderier efter smag: allehånde, laurbærblade, rosmarin. Kog, simre og sænk oksekødet. Kødet skal synke i den kogende saltlage.
Kog i en time, sluk derefter for ovnen, og lad brystkølet køle ned ved stuetemperatur. Tag kødet ud og tør det. Bland i en separat skål:
- en teskefuld sød paprika;
- sort peber på spidsen af en kniv;
- 2-3 knuste hvidløgsfed.
Riv kogt og saltet oksekød med den resulterende blanding. Før du spiser kød, anbefales det at pakke det i folie eller pergament og afkøle det.
