Bagt vildgås var en af hovedretterne på det festlige kongebord. Oftest blev det fyldt med vilde frugter og bær og serveret hele. Opskrifter til madlavning af vilde gås adskiller sig fra opskrifter til hjemmelavede, da dens kød er ret tæt og ikke fedtet.
Er det nødvendigt
-
- vilde gåsekroppe - 1 stk
- æbler - 1 kg
- svinefedt - 100 g
- sukker - 5 stykker
- creme fraiche - 100 g
- Til marinaden:
- vand - 1 l
- bordeddike - 200 g
- løg - 1 stk
- forskellige urter
- sukker
- salt efter smag
Instruktioner
Trin 1
Først skal du plukke gåsen og slippe af med små fjer og fnug. Det vil være mest praktisk at synge gåsekroppen.
Trin 2
For at forberede marinaden skal du blande vand med eddike, tilsæt løg skåret i ringe, salt og sukker, urter efter smag. Dyp gåsekroppen ned i marinaden, og lad den stå i 12-24 timer. Varigheden af marinering påvirker kødets ømhed.
Trin 3
Den marinerede gåsekroppe skal rives med salt og fyldes med stykker bacon.
Trin 4
Skræl og frø æbler til fyldningen, finhak. Det er nødvendigt at fylde gåsekroppens hulrum med æbler, sukkerklumper og et par stykker bacon.
Trin 5
Smør vildgåsekroppen med creme fraiche og steg i en brazier indtil den er gyldenbrun, læg den derefter i ovnen og bages i 2-3 timer ved 180-200 grader. For at kødet skal forblive saftigt, er det nødvendigt at vandre gåsekroppen med smeltet juice.
