Den populære tro på, at vildris er en type traditionel ris, er en misforståelse. Faktisk er sort ris frø af vandplanter af Tsitzania-slægten. På grund af sin usædvanlige smag og høje næringsværdi er vild ris meget populær over hele verden. For Rusland er sort ris på mange måder et eksotisk produkt, under udarbejdelsen, som nogle finesser skal tages i betragtning.
Kogt vild ris
Du har brug for følgende fødevarer: 1 kop sort ris, 3 kopper vand, salt efter smag, 1 spsk. en skefuld smør.
Skyl ris grundigt under rindende vand. Sug den vaskede ris i blød i lidt koldt vand i 12 timer. Hvis der ikke er tid til langvarig gennemblødning, skal du fylde et glas vasket sort ris med 3 kopper kogende vand, dække og lade den stå i en time. Tøm vandet, inden du laver vild ris.
Anbring risen i en gryde, og dæk den med 1 til 3 koldt vand. Kog kogens indhold, sænk varmen til lav og kog risen, indtil den har absorberet alt vandet. Det tager normalt 35-40 minutter at tilberede vild ris. Færdigkorn af sort ris er 3-4 gange større. Du kan bruge kylling eller vegetabilsk bouillon i stedet for almindeligt vand til kogning af vild ris.
Når risen er kogt, skal du slukke for varmen, men ikke løfte låget. Lad den sorte ris sidde i 10-15 minutter, tilsæt derefter salt og rør risen forsigtigt for at adskille kornene fra hinanden. Tilføj eventuelt et stykke smør til den vilde ris.
Hvis du ikke ønsker at beregne proportionerne, kan du simpelthen koge den vilde ris i rigeligt vand, indtil risen vokser flere gange i størrelse og derefter dræne det overskydende vand.
Kogt vild ris kan bruges som sideskål, men blandes oftest med traditionel ris. Derudover kan kogt sort ris tilsættes til salater, supper og gryderetter, stegt med grøntsager.
Vilde ris med grøntsager
Du får brug for følgende fødevarer: 1 kop kogt sort ris, 1 lille aubergine, 1 lille squash, 1 medium paprika, 2 mellemstore tomater, 1 løg, 2 fed hvidløg, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, et par kvist af friske urter, salt og sort peber efter smag.
Vask aubergine og courgette og skær dem i små terninger. For at fjerne bitterheden fra auberginen, drys terningerne i terninger med salt, rør og lad den stå i 15 minutter og skyl dem derefter med koldt vand.
Skræl paprika fra frøene, skær den i tynde strimler. Skræl løg og skær det i halve ringe. Vask tomaterne og skær dem i små terninger.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg grøntsager i den i 10-15 minutter. Tilsæt kogt vild ris, finhakket urter, hakket hvidløg, salt og sort peber efter smag til grøntsagerne. Bland alt og lad ris simre med grøntsager i yderligere 3-5 minutter.
