Ostefondue er en klassisk schweizisk skål bestående af en blanding af oste, krydderier og normalt alkohol. Det tilberedes efter forskellige opskrifter, men det viser sig altid at være lige så mørt og aromatisk. Du kan dyppe stykker hakket baguette, grøntsager, noget frugt, skinke eller røget pølser i den smeltede ost.
Hemmelighederne til den perfekte fondue
Schweizerne hævder, at en god fondue ikke kun kan fremstilles med en type ost. For et perfekt måltid skal du have mindst to. Du kan eksperimentere ved at blande forskellige oste i forskellige proportioner og få nye smagsnuancer. Af de oste, der er egnede til at fremstille fondue, er de mest berømte:
- klassisk schweizisk ost
- springvand
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Væske tilsættes ost uden fejl. Ofte er det en vin, der giver den rette syreindhold for at forhindre osten i at blive "gummiagtig". Tørre hvide vine som Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc er velegnede. Nogle mennesker kan lide at tilføje naturlig æblecider til fondue, som også har en vis syre. Som endnu en aromatisk krydderi lige før fondue. En lille smule stærk alkohol tilsættes - brandy, cognac, calvados, kirsebærlikør. Lidt mælk hældes i en ikke-alkoholisk fondue, og surheden er forsynet med citronsaft.
En anden vigtig ingrediens i en god fondue er fortykningsmiddel. Majsstivelse bruges normalt som det, som i princippet kan erstattes med hvedemel.
Inden osten smeltes, skal du gnide den, så den smelter jævnt. Selve fonduen smeltes oprindeligt på komfuret, og en speciel brænder opretholder kun temperaturen på den færdige skål. For at få en perfekt glat fondue er det bedre at tilføje osten til gryden gradvist i stedet for at lægge det på én gang. Den færdige fondue hældes i en speciel gryde, der ifølge traditionen er gnides med fed hvidløg.
Traditionelt serveres schweizisk fondue med terninger i fransk baguette, men du kan prøve en mere original smag ved at dyppe kogte eller stegte kartoffelskiver, kogte eller røget kødterninger, æble- eller drueskiver i osten.
Ostfondue opskrift
For en fondue til 3-4 personer har du brug for:
- 225 gram emmental
- 225 gram Gruyere
- 300 ml hvidvin
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk majsstivelse
- 1 spsk kirsch;
- terninger baguette.
Riv ostene på et medium rivejern. Kog vin og citronsoja i en gryde over medium varme. Reducer varmen og tilsæt ost gradvist, og sørg for at røre skålen hele tiden. Bland kirsch kirsebærlikør med stivelse og tilsæt denne blanding til fonduen. Vent under omrøring, indtil fonduen er glat og glat. Gnid fondue gryden indvendigt med hvidløg, hæld forsigtigt osteblandingen og læg gryden over den tændte brænder.
