Denne tykke, solide skål er meget populær ikke kun i det russiske køkken, men også i udlandet. Serveres hjemme og i dyre restauranter. En god kulinarisk specialist ved, hvordan man tilbereder en hodgepodge, kød og fisk. Opskrifter varierer, og du kan tilføje nye ingredienser eller springe mad, der ikke er til rådighed. Det vigtigste er, at suppen skal være salt, sur og krydret på samme tid.
Interessante fakta om gaden
- Der er en opfattelse af, at navnet på den krydret-salt suppe kommer fra ordet "landsbyboer". Nogle eksperter antyder, at skålen oprindeligt var et festmåltid for russiske landsbyboere, kød eller fisk, grøntsager, svampe, kvas blev føjet til det - alt, hvad de kunne have på lager til ferien.
- Andre historikere siger: hodgepodge er det oprindelige navn på en suppe med syltede agurker, kvass, syltede svampe. I gamle kogebøger bærer skålen sit nuværende navn og beskrives som en fiskebaseret suppe og serveres med vodka og likører.
- Det andet populære navn for hodgepodge har overlevet - "tømmermænd", mens der blev serveret sur suppe med agurkgurke om morgenen.
Det er ikke tilfældigt, at et "hodgepodge" -hold taler om forvirring og forvirring i Rusland. Suppe kan omfatte forskellige typer røget kød, kød, corned beef, slagteaffald, svampe. For at skålen skal leve op til sit navn, skal opskriften på hodgepodge nødvendigvis have krydret-salt ingredienser. Det kan være:
- saltede agurker
- marinerede svampe
- saltlage;
- citron;
- kvass;
- oliven
- kapers;
- surkål osv.
Assorteret solyanka med citron og oliven
Hæld frisk oksekød, knogler med koldt vand, lad det simre et par liter stejl bouillon. Husk at skumme af skummet. Når bouillon er let infunderet, skal du fjerne kødet, skære i skiver og sætte det tilbage i gryden.
Hak et par løghoveder i tynde halvringe og sauter med to spiseskefulde tomatpuré, en finhakket skrællet syltet agurk og lidt vegetabilsk olie, bouillon. Bland blandingen, indtil den er fortykket.
Tilsæt stegesteg i den kogende bouillon og 2 mere agurker, skåret i små skiver. Det tilrådes at bruge ikke syltede, nemlig syltede agurker, som er naturligt gærede. Hvis huden på grøntsager er ru, skal du først skrælle den, du kan lade den være blød.
Efter 5 minutter tilsættes de hakkede i tynde sugerør til den præfabrikerede hovedgodge:
- 200 g røget pølse
- 100-200 g røget skinke
- et par pølser
- kogt oksekød eller svinekød nyre.
Lad kålbadet simre over medium varme i 10 minutter, krydre derefter med salt og peber efter smag, tilsæt et par laurbærblade. Efter 5 minutter hældes et glas kogt agurkegurke i bouillon.
Oliven bliver skålens "højdepunkt". Anbring dem i færdiglavet varm suppe og tag dem straks af ovnen. Server den blandede hodgepodge med hakkede urter, creme fraiche, friske citronkiler.
Kød solyanka med kål og svampe
For mange kulinariske eksperter er den sædvanlige ingrediens i hodgepodge kål, suppen viser sig at være noget imellem syltede og kålsuppe. For at forberede det koges 1,5 liter kød bouillon. Mens det er infunderet, simrer du det hakkede løg, syltede agurk, 2 spsk tomatpasta, den samme mængde bouillon og en spiseskefuld vegetabilsk olie i en gryde.
Læg den resulterende blanding i bouillon, tilsæt 100 g hakket hvidkål og 100-150 g lamellerede svampe i skiver. Solyanka opskrift indeholder ofte svampe eller østerssvampe, men svampe, russula, ryadovki, kantareller, svampe kan bruges.
Kog brodden i 15 minutter og tilsæt hakkede pølser, rå røget og røget pølser (alle 150 g hver). Sæt med salt og peber efter smag. Smid 2 laurbærblade i, fortsæt med at koge kålhatten i 10 minutter, smid derefter en håndfuld oliven i og sluk for varmen.
Fisk solyanka med rejer
For at tilberede en fisk og skaldyr hodgepodge, der vil glæde dig med en udsøgt rig smag, brug meget tid i bouillon. Kast først 300 g optøet rejer i kogende vand (2,5 liter) efter 3 minutter på en sigte og sil.
Skræl en rå lyserød laks og torsk og skær den i fileter. Kog halerne, knoglerne, hovederne og finnerne i rejerens bouillon, tilsæt store skiver med store gulerødder, sellerirød og løg.
Kog fiskedele og grøntsager i 50-60 minutter, sil godt. Mens bouillon koges, blandes de revede gulerødder, noget stegt selleri, 3 skrællede syltede agurker med 2 spiseskefulde tomatpuré og lad dem simre i 10 minutter.
Derefter kan du konsekvent lægge i bouillon med intervaller på 5 minutter:
- 3-4 kartofler i tern og kogte fiskefilet
- salt og peber efter smag
- ristede gulerødder og 100 g hakkede varmrøgede torskfilet;
- skrællede rejer, saltlage efter smag og et par laurbærblade.
Sæt 250 g oliven, inden du laver mad, fjern laurbærbladet, og lad brodden brygge i 10 minutter inden servering.
Madlavning en hodgepodge: nyttige tip
- Brug bordsalt meget omhyggeligt, da mange af ingredienserne i skålen er salt, og saltopløsning tilsættes til bouillon.
- Kapers vil tilføje et pikant krydderi til hodgepodge. Overkog dem ikke, tilsæt med oliven.
- Læg citronskiverne i en tallerken, når hodgepodge allerede er serveret. Tilsæt finhakket grønne løg og en skefuld tyk creme fraiche.
- Bouillon og løg stegning til skålen kan forberedes på forhånd og opbevares i køleskab i 24 timer, før du begynder at koge gryderet.
- Hvis det røget kød er for fedtet, skal du stege disse ingredienser, før kødet koges, - fedtet smelter.
Nu ved du, hvordan man laver blandet hodgepodge, kød og fisk. Du er velkommen til at kombinere forskellige typer fisk og skaldyr i din suppe; rå, saltede og syltede svampe; forskellige typer kogt, stuvet og røget kød: fjerkræ, oksekød, svinekød, lam, vildt. Du vil helt sikkert glæde dit hjem og dine gæster med en lækker og solid skål.
