Hermetiserede grøntsager kan opdeles i to kategorier - pickles og pickles. Begge metoder producerer sprøde, aromatiske fødevarer, men marinering kræver mindre årvågenhed og temperaturkontrol. Agurker saltes ofte om vinteren, men næsten alle grøntsager syltes. Derudover er smagspaletten i marinader rigere på grund af brugen af forskellige krydderier og krydderier.
Er det nødvendigt
-
- 1/3 kop salt pr. Liter saltlage
- 1/2 glas vand pr. Liter saltlage
- et sæt aromatiske urter;
- 2 spsk dildfrø
- 4 fed hvidløg;
- 4 teskefulde sennepsfrø
- 1 1/2 kopper æblecidereddike eller bordeddike
- 3 spiseskefulde salt;
- 1 spsk sukker
Instruktioner
Trin 1
Vælg friske, modne grøntsager, der er fri for pletter og meldug. Sprød dåse mad kommer ikke fra træg, gulnet, uaktuelt rodfrugt. Det er bedst at syltede grøntsager, der for nylig for 12-16 timer siden forlod haven.
Trin 2
Vask grøntsager, inden du lægger dem i krukker. Skær dem i stykker, hvis det er nødvendigt. Mange rodfrugter - agurker, tomater, små rødbeder, lille majs - syltes hele. Peberfrugter frigøres fra frø og springere og skæres i kvartaler, squash, græskar terninger, grønne tomater - skåret. De gule og grønne bønner skæres i stykker, der er 5-10 centimeter lange, og aspargesen skæres, så den passer lodret i krukken.
Trin 3
Du kan syle en blanding af grøntsager, såsom skrællede gulerødder, blomkålblomster og peberfrugter. Eller små løg, hvidløg og bønner. Du kan tilføje agurker, gulerødder, majroe og blomkål til en sødet marinade.
Trin 4
Forbered saltlage med en hastighed på 1/3 kop salt pr. 1/2 liter vand. Hæld saltlage over de skrællede og hakkede grøntsager. Lad det stå natten over.
Trin 5
Forbered steriliserede glasbeholdere. Tøm saltlagen, læg grøntsagerne i krukker. Fordel jævnt i hver dildfrø (traditionelt sætter de dild "paraplyer", men du kan klare dig med kun frø), skrællede hvidløgsfed, sennepskorn. Dette er standardsættet til marinaden. Du kan sprede smagen ved at tilføje fedter, ingefærrod, allehånde, stjerneanis, spidskommen, laurbærblad. Aromatiske urter som basilikum, timian, rosmarin er velegnede til marinader. Fennikel og mynte giver en interessant smag. Hvis du vil tilføje krydderi, skal du tilføje chili peber. Du kan justere marinadens skarphed ikke kun efter antallet af bælg, men også ved om du lader frøene være i peberfrugterne eller renser dem.
Trin 6
I en gryde kombineres eddike, salt og sukker. Kog. Hæld den varme marinade over grøntsagerne og dæk. Vride.
Trin 7
Kog vand i en meget stor gryde. Anbring marinadeglassene. Krukkerne skal være helt dækket af vand og et par centimeter højere. Varm over svag varme i 20 minutter, tilsæt varmt vand efter behov. Fjern dåserne fra vandet og læg dem på et håndklæde. Lad afkøle og opbevare. Efterlad ikke dåser i vand efter kogning, og anbring dem ikke tæt på hinanden for afkøling.
