En korrekt kogt gås bevarer sin saftighed. Fjerkræet har ret hårdt kød, derfor kræver det marinering og langvarig varmebehandling. Du kan forkorte disse trin ved at skære gåsen i stykker på forhånd.
En gås bliver en dekoration af ethvert festbord. Det er ikke nødvendigt at bage det hele i ovnen - det tager ofte for meget tid, og det er ikke altid muligt at opnå effekten af blødt og ømt kød på denne måde.
Klassiske opskrifter
Stewed gås
Ingredienser:
- 500 g fjerkrækød
- 3 stk. løg;
- 4-5 stk. lavrushka;
- salt og peber efter smag.
For det første skal slagtekroppen skæres i stykker. Skyl og tør de nødvendige stykker. Steg dem på alle sider i enhver vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Overfør kødet til en gryde, tilsæt lidt vand, lad det simre.
Mens kødet koger, skal du skære løg i halve ringe, stege indtil det er blødt og gyldentbrunt. Når vandet i gryden koger, tilsæt salt, peber, laurbærblade og løg. Omrør forsigtigt og lad det være i brand i 2 timer. En skål betragtes som kogt, når kødet let kommer af knoglerne. Enhver grød kan bruges som en sideskål.
Stewed gås med kål
For at forberede skålen skal du bruge tykke vægge. Roasteren er perfekt til disse formål.
Ingredienser:
- 650 g gås;
- 700 g surkål;
- 2 stk. pærer;
- 1-2 stk. gulerødder;
- urter og krydderier.
Først skal du adskille kødet fra knoglerne og skære. Hæld olie i bunden af hane, opvarm og steg det præ-saltede fjerkræ. Hak løg og gulerødder, tilsæt kødet, lad det simre indtil det er blødt.
Det er stadig at tilføje dine yndlingskrydderier, laurbærblade, surkål til skålen. Tilsæt lidt vand og kog i yderligere 45-50 minutter.
Originale retter
Gåsekød kan bruges til at forberede lækre retter, der let kan blive hæfteklammer på festbordet.
Stege
Til tilberedning skal du tage 700 g fjerkræ, skåret i stykker, 5-6 stk. kartofler, 2 løg, gulerødder, let øl.
Trin for trin opskrift:
- Gnid kødet med salt og krydderier, tilsæt let øl og lad det stå i 2-3 timer.
- Skær grøntsagerne, mens det er bedre at lave gulerødderne i runde skiver, opdele kortet i 4-6 dele og hugge løg i halve ringe.
- Læg alle ingredienserne i en kulinarisk ærme, binde den tæt, lav nogle få punkteringer øverst.
- Når skålen er klar, skal du straks arrangere på tallerkener og dekorere med urter.
Gås lagman
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 400 g kål;
- aubergine;
- 2 stk. Luke;
- 100 g nudler.
Du har brug for yderligere gulerødder, peberfrugter, tomater, hvidløg.
Varm først vegetabilsk olie op i en kedel eller en gryde med en tyk bund, steg kødstykkerne. Tilsæt grøntsager i rækkefølge: kål, gulerødder, løg, peberfrugter, ægplanter, tomater. Sluk 15 minutter. Tilsæt salt, peber og hvidløg. Når grøntsagerne er møre, hæld dem over med vand og fortsæt med at simre. Kog nudlerne i en separat gryde. Før servering på en tallerken skal du først sætte nudlerne oven på blandingen med kød.
Nytårs- og juleretter
Gås med æbler i ovnen
Ingredienser:
- 1 kg. gås;
- 2-3 mellemstore løg;
- to æbler;
- 0,5 tsk tør rosmarin;
- 2 stk. laurbærblad.
Skær gåsen i portioner, skyl og tør. Sæt med salt, peber og lad det stå i et kvarter. Steg i vegetabilsk olie, når tiden er inde. Overfør til en varmebestandig form. Top med æbler, løg, laurbærblade og hvidløg. Hæld vand indtil midten af formen. Luk med folie. Bages i en forvarmet ovn i 1, 5-2 timer. Gæsen kogt i henhold til denne opskrift viser sig at være saftig og duftende. Kartofler er velegnede som tilbehør.
Saftig og duftende gås
Til madlavning kan du ud over hovedkomponenterne tage krydret urter.
Ingredienser:
- 2 kg. gås;
- 3 æbler
- 1 hvidløg
- 3 spsk. l. tyttebærsyltetøj;
- ½ citronsaft;
- salt og peber efter smag.
Opdel fuglen i jævne stykker. Hvis der er overskydende hud, skal den afskæres. Mal salt, malet peber og ærter i en mørtel. Kombiner med urter. Riv hvert stykke generøst med den resulterende blanding. Mens stykkerne blødes i krydderierne, skal du forberede marinaden. For ham skal du tage en skål, presse halvdelen af hvidløg ud, tilsæt en skefuld salt og sort peber. Dæk med olivenolie. Lad marinaden stå i ca. 10 minutter.
Smør stykkerne med marinade, overfør til en pose i 30 minutter. På dette tidspunkt skal og skræl æblerne, skæres i kiler, blandes med den resterende hakkede hvidløg. Hæld med citronsaft. Rør med dine hænder. Sæt kødet og æblerne i bagemuffen, sæt dem i ovnen i 2 timer.
Hurtige madlavningsopskrifter
Gås i ovnen
Det er bedre at lave skålen i en dyb gryde. Trin for trin proces:
- Skær slagtekroppen i stykker, salt og peber.
- Lav en marinade med en skefuld citron og honning.
- Læg i en beholder, dæk med folie ovenpå.
- Bages ved 180 grader i 2,5 timer.
Filet restaurantretter
Ingredienser:
- 2 stykker gåsebrystfilet
- honning og sennep 1 tsk hver;
- to fed hvidløg;
- salt, peber, olie.
Skær brystets hud langs hele omkredsen på tværs. Gnid en blanding af peber, salt og paprika i pulpen. Steg i varm olie på begge sider og læg knust hvidløg ved siden af. Overfør til en bageplade, pensl med en blanding af honning og sennep, dæk med folie. Kog i 30 minutter ved 180 grader.
Gås i vin
Til denne opskrift er det bedre at tage almindelig tør hvidvin. På grund af dets surhed blødgør det gåsekød godt. Resten af sorten giver det en sødlig smag. Derudover passer røde vine ikke godt sammen med hvidt kød.
Ingredienser:
- 2,5 kg. kød;
- en flaske tør hvidvin
- 1 spsk. vand;
- 3-4 stk. æbler;
- 1 stk. citron;
- salt peber.
Skær slagtekroppen, fjern fedtet, trim de tynde falanger af vingerne. Hvis stykkerne er store, skal der foretages punkteringer i dem. Bland vin, vand, krydderier, citronsaft i en beholder. Hæld kødet, så det hele er skjult i væsken. Lad gåsen marinere natten over.
Skær æblerne inden bagning, bland med kødstykker. Arranger på et bageplade, hæld marinaden ovenpå. Lad den stå i ovnen under folie i et par timer. Regelmæssigt skal stykkerne vendes og vandes med juice. Serveres varm.
Flere hemmeligheder og betingelser
Madlavning af gåsefad ligner ofte ænderopskrifter, men der er et par hemmeligheder. F.eks. Kan fuglen "indløses" i kogende vand inden klipning. Sænk først svanehalsen ned i et minut, vend derefter slagtekroppen og sænk den med halen ned i samme tid.
Hele slagtekroppe sælges normalt i butikkerne. For at gøre skålen velsmagende skal du træffe det rigtige valg. Se på benene. I en ung fugl er de gule og bløde, måske har de lidt fnug på sig. I den gamle fugl er de hårde og mørke. Det er bedre at vælge et lille slagtekrop til skæring.
Mange opskrifter er forbrændt. Tilføjelsen af dette trin gør det muligt for stykkerne at forblive saftige under yderligere madlavning. Hvis du vil springe denne fase over, er det bedre at marinere fuglen i vand med en skefuld vineddike natten over. Den sidste komponent kan udskiftes med tør hvidvin fortyndet med vand. Nogle husmødre gnider hvert stykke med sort rønmasse for at tilføje saftighed og pikant.
For at få portionerede stykker skal du først skære hovedet af i regionen for den anden hvirvel. Vingerne trækkes tilbage ved albuen, og benene fjernes ved leddene. På disse steder er slagtekroppen nemmest at skære. Derefter adskilles spiserøret og luftrøret fra rygsøjlen, maven skæres. Sidstnævnte skal startes med at skære i kloakområdet.
