Hjemmelavede pølser vil kræve meget tid og kræfter fra værtinden. Men kødproduktet fremstillet af ægte oksekød og svinekød vil være en fremragende forretter både på et festligt bord og ved en familiemiddag. Der er mange opskrifter på kogte pølser, for eksempel, som den samme "Doctor", kan du tilberede et rårøget produkt ved hjælp af forskellige krydderier.
Hjemmelavet svinekød og oksekødspølse - "Øl" kogt
Du får brug for:
- hakket oksekød - 600 gram;
- svinekød - 350 gram;
- jord muskatnød - 2 g;
- sort peber - 2,5 g;
- sukker - 3 g;
- kollagenhus (80 mm).
Skær svinekødsbenet fint i 1 x 1 cm terninger med en kniv. Kombiner hakket oksekød med hakket kød, slå massen på bordet, tilsæt krydderierne og rør, indtil den er glat. Skær kollagenhuset i strimler på 20-25 cm og dypp i varmt vand. Sug det i dette vand i en halv time for at gøre skallen elastisk.
Brug en pølsesprøjte eller en særlig fastgørelse i en kødkværn til at fylde alle stykkerne af skallen med det tilberedte hakket kød. Fyld stramt nok. Bind de fyldte hylstre med garn i begge ender.
Lad de formede pølser ligge på bordet i ca. en halv time, så hakket kød kan suge bedre sammen med krydderierne ved stuetemperatur. Sæt det derefter et køligt sted i 2 timer. Hakket kød komprimeres, og luftbobler kommer ud på overfladen af skallen. Så kan de bemærkes og fjernes.
Fortsæt nu med varmebehandlingen af pølsen. Et sådant hjemmelavet halvfabrikat skal koges på damp eller i en ovn med en kombidamper ved en temperatur på 80 ° C. Også kogt pølse ifølge denne opskrift kan koges i en langsom komfur og indstille den ønskede tilstand. Bestem produktets parathed med et køkkentermometer. Det skal nå 70oC inde i brødene.
Hjemmelavede München-pølser fra svinekød og oksekød: en simpel opskrift
Du skal bruge 1 kg hakket kød:
- halvfedt svinekød (skulder) og kalvekød - i lige store proportioner;
- vand ved stuetemperatur - 100 ml;
- sammensætning af krydderier til München-pølser - 6 g;
- naturligt svinekapsling - 2 m;
- salt - 20 g;
- tør sennep, honning - valgfri;
- citronsaft efter smag.
Slib kødet i en kødkværn med en huldiameter på 3-4 mm. Afkøl hakket kød til 0 ° C. Tilsæt krydderier til det: færdiglavet pølseblanding. Du kan selv tilberede en sammensætning af malede krydderier.
For at gøre dette skal du kombinere i lige store mængder muskatnød, tørret persille, sort peber samt en lille knivspids kardemomme, citronskal. Tilsæt også resten af krydderierne efter smag.
Overfør hakket kød til en blenderskål, hæld varmt vand der og slå massen, indtil den er glat, den skal få en pastaagtig konsistens. Det er vigtigt, at temperaturen på hakket kød ikke overstiger 12 ° C.
Fyld pølsesprøjten med det tilberedte hakket kød. Hvis den ikke er der, kan du bruge en kødkværn med en 15 mm dyse. Blød svinekapslingen i blød i varmt vand, læg det på røret til en sprøjte eller kødkværn og fyld det med hakket kød.
Opdel de fyldte halvfabrikata i segmenter på 7-8 cm for at få pølser i form af wieners. Når du vrider, skal du folde de færdige produkter i ringe. Varm vandet i en gryde til næsten kog (90 ° C). Anbring pølserne i den og kog indtil temperaturen inde i pølserne når 70 ° C.
Tørret hjemmelavet svinekød og oksekødspølse "Konyachnaya"
Du får brug for:
- magert svinekød - 2, 2 kg;
- kalvekød - 700 g;
- hård usaltet bacon - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Til krydderier:
- bordsalt - 75 g;
- malet kardemomme - 10 g;
- sort peber - 25 g;
- nelliker - 10 g;
- hakket muskatnød - 15 g;
- varm rød peber efter smag;
- sød paprika - 40 g;
- granuleret hvidløg - 20 g;
- salvie - efter smag;
- nitritsalt - 1 g;
- kollagenhus (40 mm i diameter) - 4 m.
Trin for trin madlavning
Svinekødet skal køles, for denne opskrift er en skinke-, skulder- eller nakkedel perfekt. Skræl kødet fra film og internt fedt. Hak baconet med en kniv i stykker 1x1 cm, og kalvekødet lidt finere - 0,5-0,8 cm. Før svinekødet gennem en kødkværn med den fineste grill.
Kombiner kødkomponenterne og bland det godt, indtil det er glat. Efter æltning slås hakket kød af, så kollagen frigives, og hakket får den nødvendige klæbrighed. Hæld cognacen i massen, bland alt godt igen. Pak beholderen med plastfolie og afkøles natten over (10-12 timer).
Rør alle krydderierne, mal dem i en blender eller kaffekværn, indtil de er pulveragtige. Sæt krydderierne i hakket kød og bland grundigt. Så kødet er godt mættet med krydderier, blød det tilberedte hakket kød i en lukket beholder i kulden.
Skær kollagenhylsteret i stykker 35-40 cm, efter at hakket kød modner, og blød dem i varmt vand for at opnå den nødvendige elasticitet. Fjern overskydende vand, da pølsen skal tørres uden varmebehandling på en kold måde, så den ikke har brug for overskydende fugt.
Fyld kabinettet med hakket kød tæt, og undgå udseende af luftbobler. Bind kanterne i knuder eller garn. Pierce skallen af brødene flere steder, så luften kan slippe frit under tørringsprocessen.
Hæng pølserne på hyldestangen, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Tør kødproduktet ved en temperatur på + 4 ° C i et tørt, ventileret rum i 3-4 uger.
I en bylejlighed kan dette f.eks. Være et køleskab med et givet temperaturregime. Glem ikke at overvåge omhyggeligt under modningen af pølsen, at alle andre produkter er hermetisk forseglet. Det er ønskeligt, at køleskabet er udstyret med en blæser. Hver morgen og aften skal du tænde den i 2-3 timer.
Bestem parathed af tørhærdet pølse ud fra produktets endelige vægt. Vej alle pølser, inden de hænges op. På grund af tabet af fugt bør massen halveres.
Hjemmelavet svinekød og oksekødspølse "Milk": en klassisk opskrift
Du får brug for:
- kalvekød - 300 g;
- Halvfedt svinekød (hals eller skulderblad) - 700 g;
- mælk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- hvidløg - 9 g;
- sukker - 2 g;
- sort peber - 1 g;
- malet koriander - 1 g;
- kollagenhus - 3 m.
Slib alt kødet i et meget fint hakket kød i en kødkværn med et fint gitter på samme sted, rul de skrællede hvidløgsfed. Hæld hele blandingen i en blenderskål og stans ekstra for bedre hakning.
Tilsæt mælk, krydderier til massen og bland godt. Pisk hakket pølse desuden: dette hjælper med at opnå en sammenhængende og tæt tekstur og undgå luftbobler indeni. Dæk hakket af hakket kød med folie og læg det i køleskabet i 1 time for at modne.
Forbered kollagenhuset. For at gøre dette skal du suge det i varmt vand, indtil det er elastisk. Start derefter med at fylde det med hakket kød ved hjælp af en køkkenprøjte. Da kappen er tæt tilstoppet, skal du dele hakket kød i lige store længder af den længde, du har brug for, ca. 10-15 cm hver. Dette er let at gøre ved at rulle kappen rundt om sin akse.
Pierce de fyldte halvfabrikata med en nål, hæng dem på tværstangen og lad dem komprimere hakket i køleskabet ved 0 ° C. Kog pølserne ved 90-95 ° C i en gryde i 30-40 minutter.
Hjemmelavet svinekød og oksekødspølse, som "Doktorskaya"
Du får brug for:
- oksekød 250 g;
- halvfedt svinekød 750 g;
- renset vand 200 ml;
- muskatnød 2 g;
- sort peber 1 g;
- sukker 2 g;
- bordsalt 10 g;
- kardemomme 0,5 g;
- kollagenhus 2x40 cm.
Trin for trin tilberedningsproces
Før oksekød og svinekød separat gennem en kødkværn, frys hakket kød i fryseren ved -2 ° C, og pass igen gennem en kødkværn med et finere gitter for at opnå en pastaagtig konsistens.
Når du hugger oksekød i hakket kød, skal du tilføje lidt vand for at danne en proteinbunke. Tilsæt mere fedtet svinekød til det magre hakket. Den færdige pølses smag og konsistens afhænger af rækkefølgen af formaling og blanding af kødmassen.
Fyld skallen forblødlagt i vand og fyld den godt. Bind enderne i en knude, hæng pølsen et koldt sted for at forsegle. Du skal koge pølsen i en gryde i 30-40 minutter ved en temperatur på 90-95 ° C.
