Oksekød Stroganoff eller Oksekød Stroganoff er en berømt russisk skål med stuvede okseskiver serveret i en sauce med creme fraiche. I midten af det 19. århundrede blev den populær over hele verden, skønt nationale opskrifter adskiller sig markant fra den originale opskrift.
En smule historie
For første gang optrådte begrebet "oksekød stroganoff" i midten af det nittende århundrede. Dette navn er forbundet med den berømte grev Alexander Stroganov. Men det var ikke greven selv, der blev grundlæggeren af denne skål, men hans kok, der har franske rødder, der let kombinerede de to folks køkkener i en opskrift. Da han var i alderdommen, var grev Stroganov ude af stand til at tygge sit foretrukne oksekød efter at have mistet næsten alle tænderne. Og så opfandt hans franske kok André Dupont en skål, hvor kødet blev skåret i små stykker, hvilket gjorde det lettere at tygge det.
Oksekød Stroganoff var ikke kun glad for greven selv, men også for hans mange gæster og senere også forfatterne af kogebøger og alle, der prøvede denne skål. Skålen indeholder den mest sarte og saftige smag af kød stegt i små terninger. Siden da og til i dag har oksekød stroganoff nydt den største popularitet i restauranter rundt om i verden og i ethvert hjemmekøkken. Det betragtes som en russisk skål, selvom det ikke er det.
Faktisk er oksekødstroganoff ikke en opskrift, men en måde at skære kød på.
Hvad skal være oksekød stroganoff
På grund af det faktum, at skålen blev lært meget senere end det tidspunkt, hvor den blev opfundet, gik den originale opskrift tabt og muligvis forvrænget.
Ifølge den klassiske opskrift anvendes normalt oksemørbrad eller filet fra en del af lænden. Kødet piskes af og skæres i lange pinde, der ikke er mere end en centimeter tykke. Dernæst paneres kødet med mel, steges over høj varme med løg og stryges derefter i creme fraiche.
Normalt tager det lidt tid at tilberede en skål - mindre end en time.
Som en sideskål til oksekødstroganoff serveres kartofler i forskellige former - kartoffelmos eller pommes frites.
Det anbefales at bruge skålen varm og med tør rødvin.
Baseret på den originale opskrift optrådte oksekødstroganoff, lavet af oksekødlever, i Sovjetunionens kogebøger. Madlavningsteknologien er enkel og adskiller sig ikke fra den klassiske. Ud over creme fraiche kan du tilføje tomatpasta, fløde, drys med urter. Indenlandske kokke anbefaler at servere stroganoff med næsten enhver sideskål - grød, pasta, kartofler.
Fordelene ved oksekød stroganoff
Kalorieindholdet i oksestroganoff (det være sig filet eller lever) er lavt - ca. 200 kcal pr. 100 gram produkt.
En sådan skål indeholder en ret stor mængde vitaminer, mineraler og sporstoffer: vitaminer i gruppe A, B, P, D, E, mineraler kaliummagnesium, zink, selen, jern, svovl, jod og mange andre.
Denne skål er mest nyttig for mennesker, der lider af anæmi og jernmangel i kroppen, mennesker med mangel på jod i kroppen, voksende organismer og gravide kvinder, mennesker hvis arbejde er forbundet med både fysisk og mental stress.
Hepatisk oksekødstroganoff er let at lave derhjemme.
Et af de vigtige forberedelsespunkter er at skære slagteaffaldet korrekt.
Klassisk okselever stroganoff i creme fraiche. Trin for trin opskrift
Denne opskrift følger den klassiske tilberedningsmetode.
Nødvendige ingredienser: 0,5 kg oksekødlever, 2 spsk. spiseskefulde ghee, 1-2 løg, 1 spsk. en skefuld mel, et ufuldstændigt glas creme fraiche, salt og peber efter smag.
Før madlavning er det nødvendigt at skylle og rense leveren grundigt fra film. Skær det i lange terninger. Efter at have skrællet løgene, skal du hugge løgene fint og sende det til en forvarmet stegepande med olie. Leveren lægges ud i en separat forvarmet gryde og steges i olie i ti minutter. Salt og peber leveren efter smag. Når tiden er gået, tilsættes stegte løg til leveren, drysset med mel og omrøres i yderligere fem minutter.
Dernæst tilsæt creme fraiche (du kan tilføje lidt tomatpuré), dæk skålen med et låg og gryderet i yderligere ti minutter.
I slutningen af tilberedningen drys oksekød stroganoff med urter.
En saftig og sund skål er klar.
Den kan serveres med din yndlingsretter til enhver smag.
Fra et så almindeligt sæt hjemmelavede ingredienser er det muligt at forberede en interessant og meget velsmagende skål kaldet oksekød stroganoff, som vil behage alle.
Oksestroganoff fra leveren med svampe i ovnen. Trin for trin opskrift
Denne skål viser sig at være meget interessant og velsmagende.
Det tager ikke mere end en time at forberede det, og kalorieindholdet er meget lavt - ca. 100 kcal pr. 100 gram.
Det er nødvendigt at forberede følgende komponenter: 850 gram oksekødlever, 50 gram halvsød hvidvin, 300 gram hård ost, et halvt glas tung fløde eller creme fraiche, 0,5 kg frosne svampe honning agarics, salt og peber (helst hvid) efter smag.
Som normalt forberedes leveren: den vaskes, alle film og vener fjernes og skæres i små stykker.
Først skal du optø svampene, riv osten på et groft rivejern.
Leveren lægges ud på bunden af en forberedt bageplade og drysses med salt og peber. Dernæst lægges svampe ud og saltes og peber.
Ovenfra drysses alt med vin, hældes derefter med creme fraiche og blandes.
Formularen sendes til ovnen og forvarmes til en temperatur på 260 grader. Dæk toppen med folie.
Bages i en halv time.
Når tiden er gået, er skålen dækket med revet ost og efterladt i ca. ti minutter.
Efter at have slukket for ovnen, lad bagepladen stå i cirka ti minutter.
Skålen er klar til servering.
Oksestroganoff forbruges bedst varmt.
Fransk oksekød stroganoff med kyllingelever
Denne opskrift er kendetegnet ved sin specielle sofistikering og smagets finhed.
Det tager kun 40 minutter at tilberede denne skål.
Nødvendige ingredienser: 0,5 kg kyllingelever, en halv kop fløde (eller creme fraiche), 1 spsk mel (eller stivelse), en halv kop hvidvin, 4 søde skalotteløg, 3-4 fed hvidløg, 1 tsk tørrede urter (persille eller koriander), 1 glas bouillon (eller vand), en halv teskefuld muskatnød, 50 gram smør, salt, peber og spidskommen efter smag.
Før du begynder at lave mad, skal du skylle og rense leveren. Skær slagteaffaldet i små stykker. Mal skrællet hvidløg med karvefrø i en mørtel. Derefter placeres smør og tørrede urter der og blandes grundigt.
Denne olie med krydderier sættes på en forvarmet stegepande. Så snart krydderierne har givet aromaen, lægges leveren i gryden og steges under et overdækket låg over høj varme i flere minutter.
Dernæst skal du slukke ilden og hælde vinen over skålen, lad den simre i 5-7 minutter.
På dette tidspunkt er løg finhakket, saltet og hældt i skålen.
I det øjeblik, hvor løgene bliver gennemsigtige, hældes mel på toppen og hældes forsigtigt med fløde. Alt blandes og efterlades igen i 5-7 minutter.
Dernæst skal du tilføje bouillon, muskatnød, urter og sort peber og gøre dem klar.
Denne ret skal serveres varm sammen med spaghetti eller kogt ris.
Nogle tricks til at lave oksekød stroganoff
Leveren skal skæres i lange stykker, der ikke er mere end 1 cm brede og ca. 7-8 cm lange.
Som en sauce kan du tage creme fraiche eller tung fløde og tilføje lidt tomatpuré eller tomatsauce.
En kold skål har ikke tilstrækkelig rig og raffineret smag, så oksekødstroganoff skal serveres varmt.
