Kylling bouillon er en ideel skål til den kolde årstid og i tilfælde af sygdom. Ved første øjekast ser det ud til, at det er meget let at tilberede det, men der er stadig flere madlavningshemmeligheder. De vil gøre bouillon gennemsigtig, gylden og rig.
Det vigtigste er at vælge den rigtige kylling. Den bedste mulighed er fjerkræ op til 4 år. Dens kød koger ikke hurtigt, og alle næringsstoffer ender i væsken. Men kylling fra supermarkedet er også fint, det er bedre at vælge skinneben, ryg og lår. Du kan også bruge vinger, men ikke brystet - det vil ikke skabe en rig bouillon af det. Til denne skål har du også brug for gulerødder, løg, urter, laurbærblade og peberkorn. Nogle gourmeter tilføjer løgskind for at give bouillon en gylden, rig farve.
For at forberede 3 liter bouillon har du brug for 1,5 kg kylling, en gulerod og en løg, dild (frisk eller tørret), peberkorn, 4 liter vand, laurbærblad, salt efter smag.
Hele eller skårne kyllinger vaskes godt og anbringes i en gryde med koldt vand, først derefter tændes. I intet tilfælde skal du lægge kød i varmt eller varmt vand. Det er vigtigt ikke at gå glip af skumdannelsestidspunktet, før væsken koger; den skal fjernes regelmæssigt med en skåret ske, så bouillon ikke bliver uklar. Kyllingen koges over svag varme i 40 minutter, og derefter tilsættes skrællede gulerødder og løg og efterlades i yderligere 30 minutter og 15 minutter inden madlavningens slut tilsættes krydderier, urter og kødet saltes efter smag. Det er meget let at sikre, at bouillon er klar: kødet skal let komme af knoglerne.
Hvis kylling bouillon er tilberedt som en uafhængig skål, er det bedre at sile det og tilføje et kogt æg. På basis af denne bouillon kan du tilberede kartoffel- eller svampesuppe, nudler og borscht.
