Pilaf i en kedel er en traditionel orientalsk skål, men den er elsket og værdsat over hele verden. Hjertelig og sund, duftende pilaf vil vinde hjerter og maver hos de mest krævende gourmeter. Især hvis du kender nogle små tricks til at hjælpe dig med at forberede en ægte delikatesse.
Retter og følge
En gryde er en beholder af metal (normalt støbejern) med en bred hals og tykke vægge. Bunden har en halvcirkelformet form: dette design gør det muligt for gryden at hænge i ilden, så både bunden og væggene opvarmes jævnt. Det fjernes fra ilden, indtil skålen er fuldt kogt, som "modner" af sig selv på grund af den høje varmeoverførsel fra de sfæriske vægge og bund. Kedlen placeres på et stativ, og ildstedet består oftest af sten eller graves simpelthen ned i jorden. I bymiljø vil en almindelig gas- eller elektrisk komfur gøre det.
Nødvendige ingredienser
For at forberede pilaf i en gryde skal du bruge:
- 1,5 kg lam (ryg med ribben + pulp), det kan erstattes med kalvekød;
- 350 gram fedt halefedt eller vegetabilsk olie
- 1 kg ris, mellemkorn eller dev-zera
- 3-4 løghoveder (medium)
- 2-3 hoveder hvidløg
- 2-3 stykker paprika
- 1 kg gulerødder
- salt og spidskommen.
Hvordan man laver mad
Skær lammet i stykker på 1,5 cm, slå ribbenene let, salt og sæt det til side et stykke tid. Hak gulerødderne i tynde strimler. Kun med hånden! Sorter risen, skyl den grundigt, blød den i varmt vand.
Nu er det tid til at starte en brand. Varm kedlen op til det maksimale. Skær bacon i små stykker, smelt fedtet, fjern derefter grevene. Du kan erstatte fedt halefedt med vegetabilsk olie af god kvalitet.
Dyp ribbenene i varmt fedt, steg dem, vend dem flere gange, indtil de er gyldenbrune. Tag derefter frøene ud, og læg løgene skåret i halve ringe i fedtmassen. Derefter skal du blande det med kødpulp, stege.
Tilsæt gulerødder, lad dem dampe i et par minutter, omrør. Sauter i yderligere 15 minutter, og reducer derefter varmen. Tilsæt en del af spidskommen til massen, vent indtil gulerødderne blødgør, tilsæt derefter varmt vand, så det dækker 1,5 cm af det halvfabrikat.
Læg hvidløg sammen med hele peberfrugter, tilsæt de allerede stegte ribben til samme sted. Skålen koges i 40 minutter med låget åbent og saltes derefter.
Hæld vandet ud af risen, hæld det i kødet uden at blande det. Fyld op med kogende vand, 1 liter, bring varmen op på maksimum igen. Når halvdelen af vandet er kogt væk, skal du reducere varmen til et minimum, dække pilaf med et låg, kog. Alt, ilden kan slukkes.
Drys resten af spidskommen på den færdige skål, lad den brygge i 20 minutter. Fjern hvidløg og peber fra beholderen, rør blandingen, læg på en skål, og læg hvidløg ovenpå.
