Lasagne er italienernes yndlingsgryde. Der er mange muligheder for tilberedning, men den mest populære lasagne er "Al Emilia", som professionelle kokke kalder det, det mere populære navn er "Bolognese" lasagne. Lasagne er populær over hele verden, og der er mange muligheder for påfyldning. Dejen er lagdelt med forskellige saucer, kødgryderetter, tomater, forskellige typer ost, svampe, spinat, artiskokker og endda fisk og skaldyr. Kun én ting forbliver uændret, ifølge reglerne i reel klatring skal der kun være fire lag.
Er det nødvendigt
- - Parmesanost - 150 g.
- Til ægdej:
- - hvedemel (premium kvalitet) - 200 g;
- - hård hvedemel - 100 g;
- - kyllingæg - 3 stk.;
- - olivenolie - 1, 5 spsk;
- - salt efter smag.
- Til Pilati-tomatsauce:
- - tomater i deres egen juice - 400 g;
- - skalotteløg - 2 stk.;
- - olivenolie - 3 spsk;
- - hvidløg - 2 fedter
- - tør oregano - 3 g;
- - frisk grøn basilikum - 4 grene;
- - vand - 50 ml
- - salt - efter smag
- - sukker - efter smag.
- Til Bolognese-kødsauce:
- - gulerødder -1 stk.;
- - skalotteløg - 3 stk.;
- - selleri stilk - 1 stk.
- - olivenolie - 3 spsk;
- - frisk timian - 3 grene
- - hakket svinekød - 180 g;
- - hakket oksekød - 180 g;
- - tør rødvin - 150 ml
- - vand - 50 ml
- - tomatsauce "Pilati" - 200 g;
- - salt - efter smag
- - malet peber - efter smag.
- Til den hvide Bechamel sauce:
- - skalotteløg - 1 stk.;
- - smør - 60 g;
- - hvedemel af højeste kvalitet - 1, 5 spsk;
- - fed - 5 stk.;
- - muskatnød - 2 g;
- - mælk (fedtindhold 3,5%) - 400 ml
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Lasagnen består af plader af dej og tre saucer. Lad os starte med testen. Sigt to typer mel i en dyb beholder, knæk æg, tilsæt ekstra jomfru olivenolie og en knivspids salt. Ælt dejen med dine hænder og rul den til en kugle. Dæk kuglen med folie og læg den i køleskabet i 20 minutter.
Trin 2
I mellemtiden, lad os gå ned til at lave Pilati tomatsauce. Hak skalotteløg og steg i en gryde i olivenolie sammen med knust hvidløg. Det er vigtigt ikke at stege grøntsagerne, men at de bliver lidt varme og blødgør. Tilsæt en knivspids tør oregano og friske grønne basilikumblade. Vi blander. Derefter tilsættes tomaterne i deres egen juice og blandes igen. Hæld lidt vand ved stuetemperatur, og hold Pilati-sauce på lav varme i 40 minutter, og purér derefter med en blender.
Trin 3
Mens "Pilati" -sauce er klar, fortsætter vi med tilberedningen af kødsauce "Bolognese".
Slib gulerødder, skalotteløg og selleristængel i en kødkværn og steg grøntsagsblandingen i en gryde i olivenolie, fordamp overskydende fugt. Tilsæt et par kvist frisk timian. Før du tilsætter hakket kød, skal du tage timianen ud, som det allerede har formået at give sin aroma til grøntsagerne. Tilsæt to typer hakket kød til gryderet: svinekød og oksekød og bland godt. Hæld lidt rødvin i, omrør og vent, indtil den klare lugt af alkohol forsvinder. Når vinen er fordampet, tilsættes lidt vand og kogt hakket med grøntsager i 1, 5-2 timer. Tilsæt noget af Pilati-sauce og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Salt og peber efter smag.
Trin 4
Til den tredje Bechamelsovs smeltes smørret i en stegepande, tilsættes melet og begynder opvarmning under omrøring, indtil blandingen bliver homogen. Smelt smørret i en gryde, tilsæt skalotteløg, skåret i små terninger og varm det lidt op. Tilsæt nelliker, muskatnød og bland. Hæld 400 ml mælk i, kog mælken let og tilsæt mel. Rør med en piskeris, og bring, indtil den er fortykket over medium varme. Fjern fra komfuret, tilsæt salt efter smag og rør om.
Trin 5
Vi tager dejen ud af køleskabet og deler den i fire dele. Vi ruller hver tyndt og skåret med en kniv i form. Lasagnearkene er klar. Vi sænker hver i 1, 5-2 minutter i varmt vand, vandet skal ikke koge, men varmt, for ikke at beskadige degenarkene. Derefter lægger vi hvert blad i en skål is eller koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
Trin 6
Smør lasagneformen med et tyndt lag Bechamelsauce. Læg et stykke dej ovenpå, og smør det igen med Béchamelsauce. Spred Bolognese-kødsauce i et tyndt lag med en ske. Drys med finrevet parmesanost. Dæk med et andet dejlag, og dann derefter fire lag af gryden. Top med lasagne med Béchamelsauce, derefter Pilati og drys generøst parmesan over. Vi bager i 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
