Gode tærter - fluffy, bløde, ømme opnås kun af god dej. Alle ingredienser skal tages i den korrekte andel, og madlavningsteknologien skal følges nøje.
Ingredienser til dejen
Gærdej er lavet af forskellige ingredienser. Tre er uændrede: gær, mel og æg. Yderligere muligheder er mulige: tilbered gærdej i vand eller brug frisk mælk. Hvis du vil lave tærter af surdej, skal du koge det ved hjælp af gærede mælkeprodukter - kefir, valle, yoghurt, creme fraiche. Salt og sukker tilsættes dejen efter smag for at hæve gæren. Usyret dej tilberedes uden fedt. Til smør tilsættes margarine, solsikke eller smør.
Gærdej opskrifter
Til usyret dej til 700 g mælk, vand eller gærede mejeriprodukter tilsættes 1000 g mel og 50 g gær, 2 æg, 10 g salt og 20 g sukker.
Til smørdej til den samme mængde mælk, sur eller frisk og mel kan du tage tre æg. Salt og gær - det samme som for frisk. Hvis mælken er frisk, er sukkeret også 20 g. Hvis det er surt, er det 40 g. 300 g margarine eller smør anbringes i smørdejen til denne mængde ingredienser. Du kan tilføje 120 g vegetabilsk olie.
Fremstilling af gærdej
Du kan tilberede dejen først. Det vil sige, ælt gæren med vand (mælk), mel, sukker og salt og lad den stå natten over. I løbet af denne periode skal dejen hæve 3-4 gange og skal bundfældes. Derefter tilsættes de resterende ingredienser i følgende rækkefølge - æg, margarine (smør). Tærter formes af dejen og placeres på et bageplade. De skal have lov til at komme op igen og kan bages.
Den anden mulighed er hurtigere. Rør gæren i varmt vand eller mælk (et halvt krus), hvortil alt sukker tilsættes. Lad gæren komme op. Derefter piskes æggene med salt, mælk og mel, smør tilsættes til dem, og gær hældes. Dejen æltes. Han skal have lov til at komme op en gang. Form derefter tærterne, vent til de passer på bagepladen og bag.
Madlavning tærter
Inden du laver tærter, skal du forberede påfyldningen. Det kan være anderledes, sødt og salte. For at den usødede fyldning ikke er tør, steges løg i vegetabilsk olie i den. Fyldet skal have lov til at køle af for at holde det varmt.
Rul dejen ud i en stor kage ved hjælp af en kagerulle og del den i cirkler (skåret med en kop eller et glas). Du kan ikke rulle, men snarere rulle dejen til en pølse og derefter afskære et stykke med en kniv og lave en slags kage ud af den i din håndflade. En cirkel af dej er placeret på den ene side og fylder i midten. Kanterne klæber sammen med fingrene, og kagen presses fra alle sider mellem håndfladerne.
