Vinaigrette tilberedes både på hverdage og på helligdage. På den ene side er dette en billig "pligt" grøntsagssalat til hverdagsmiddage, på den anden side kan den altid tilbydes gæsterne som en forretter til traditionelle russiske spiritus. Kort fortalt vil vinaigrette ikke lades uden opsyn i en notesbog med opskrifter i lang tid.
Til vinaigrette skal du bruge:
- 400 g rødbeder
- 250 g gulerødder
- 250 g kartofler
- 200 g syltede agurker
- 100 g løg
- 50 g solsikkeolie
- 20 g citronsaft
- 10 g sennep
- 5 g salt.
Forberedelse af vinaigrette
Vask rodfrugterne (undtagen løg) og kog i skindene. Tilsæt salt, når vandet koger. Sænk derefter varmen til lav og hold den øm. Forresten, til denne vinaigretteopskrift kan du ikke koge grøntsager, men bage dem. Vaskede og tørrede grøntsager - rødbeder, gulerødder, kartofler, pakkes individuelt ind i folie og placeres i en forvarmet ovn. Denne mulighed giver vinaigrette en særlig fordel - når alt kommer til alt, når det bages i grøntsager, bevares flere vitaminer og mineraler.
Skær agurkerne, hvis de er vandige, skal du presse lidt ud, men skynd dig ikke med at hælde saltlage op: det kan være nyttigt, når du blander saucen. Hak løgene fint. Køle, skræl og hak rodfrugterne.
Kombiner opskriftsingredienser til vinaigrette dressing: solsikkeolie, citronsaft og sennep. Salt. Bland godt, indtil der dannes en homogen masse. Sæson med vinaigrette. Hvis der ikke er nok syre til din smag, skal du tilføje den drænede agurkegurke. Men overdriv det ikke med den flydende del - grøntsager skal ikke flyde i dressingen.
I nogle tilfælde kan pickles i vinaigretteopskriften erstattes med sild. For at gøre dette er det værd at tage en skrællet filet, det anbefales at marinere det i citronsaft i et par timer. En sådan erstatning modsiger ikke opskriften, giver vinaigrette en særlig pikant og er meget populær blandt gæsterne på festbordet som en enestående forretter til den mest traditionelle russiske alkoholholdige drik - vodka.
