Det er svært at forestille sig et traditionelt russisk bord uden denne skål - i Rusland tilberedes vinaigrette både på helligdage og på hverdage. Lækre, hjertelige og sunde, det skylder sit navn ordet "vinaigre", som betyder "eddike" på fransk.
Nødvendige ingredienser til fremstilling af klassisk vinaigrette
- 4-5 kartofler
- 2 rødbeder
- 2 gulerødder
- 3 syltede agurker
- 100 gram hvide bønner
- 100 gram grønne løg
- 2 kyllingæg
- 100 gram let saltet sildefilet;
- 3 spiseskefulde uraffineret solsikkeolie
- 100 ml 3% eddike
- 1 tsk kornet sennep;
- salt;
- melis;
- malet sort peber.
Metode til tilberedning af klassisk vinaigrette
Bag ikke-skrællede kartofler, gulerødder og rødbeder i ovnen, indtil de er møre. Grøntsager til vinaigrette kan selvfølgelig koges, men når de bages, viser de sig at være mere velsmagende og bevarer flere næringsstoffer. Lad grøntsagerne køle af. Hårdkogte æg. Kog de hvide bønner og dræn væsken fra dem. Skræl agurkerne.
Skræl og ter de bagte kartofler. Skræl gulerødderne og rødbederne i terninger. Jo finere grøntsagerne til vinaigrette skæres, jo bedre - dette er den enkle hemmelighed ved en lækker vinaigrette. For at forhindre hakkede rødbeder i at plette andre komponenter i vinaigrette, bland den med en lille mængde vegetabilsk olie og læg den derefter i salaten.
Det er bedre at lægge de hakkede ingredienser til denne skål i en stor dyb emalje eller porcelænsskål for lettere blanding.
Skræl og hak æggene. Tilsæt vasket og finhakket grønne løg. Hak derefter fisken fint (som for en sild "under en pels").
Overdreven saltet sild skal gennemblødes i mælk inden tilberedning af vinaigrette.
Tilsæt kogte hvide bønner og pickles, skåret i små terninger. Bland alt godt.
Vinaigrette bevarer sin friskhed meget længere, hvis ingredienser med forskellige temperaturer ikke blandes under tilberedningen.
Forbered dressingen i en separat skål. Bland sennep med solsikkeolie. Tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt lidt sukker. Fortsæt med at røre, fortynd med eddike. Inden vinaigrette krydres, skal du smage på saucen og tilsætte de manglende ingredienser, hvis det er nødvendigt.
Rør grundigt og krydre med vinaigrette. Det er bedre at hælde dressingen i små portioner, smage salaten og sørge for, at grøntsagerne har tid til at absorbere den.
Lad den færdige vinaigrette stå lidt og server. Kan garneres med friske agurkskiver og persillekviste. Kalorieindholdet i en klassisk vinaigrette er ca. 120 kilokalorier pr. 100 gram.
