Til fremstilling af rugbrød, rug eller, som det også kaldes, anvendes brød surdej. Rugmel og vand bruges traditionelt til at forberede startkulturen. Madlavningsopskriften er ret enkel, men det tager meget tid og overholdelse af nogle betingelser. For den gunstige vækst af mikroorganismer i startkulturen er tilstedeværelsen af næringsstoffer nødvendig - disse er mel, vand og luft såvel som skabelsen af et passende miljø - en bestemt temperatur.
Er det nødvendigt
-
- 3 kopper rugmel
- 3 glas vand
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel.
Trin 2
Bland 1 kop mel med 1 kop varmt vand.
Trin 3
Hæld blandingen i en stor beholder, du kan bruge en 3-liters krukke under hensyntagen til det faktum, at surdejsen øges i volumen 4-6 gange.
Trin 4
Dæk beholderen med gaze, så surdejen”ånder”.
Trin 5
Lad blandingen stå ved stuetemperatur i to dage.
Trin 6
Efter 2 dage blandes der yderligere 1 glas mel med et glas vand.
Trin 7
Bland blandingen med den gærede surdej under omrøring.
Trin 8
Efter en anden dag tilsættes det resterende mel blandet med vand.
Trin 9
Om en dag er surdejen klar og kan bruges til bagning af brød.
Trin 10
En god surdejstarter har en karakteristisk sur lugt, ensartet struktur og boblende.
