Uden dette gæringsprodukt kan du ikke fremstille kefir, yoghurt, ost, kvass, øl. Du kan dog også lave brøddej ved hjælp af surdej. For at gøre dette skal du lave en surdej, der ikke kun erstatter gæren, men også gør dejen porøs, luftig. Rugbrød med denne surdej kan laves derhjemme. Du skal bare være lidt tålmodig.
Er det nødvendigt
-
- 2 kopper rugmel
- 2 glas vand
Instruktioner
Trin 1
Hæld et glas rugmel i en dyb skål. Hæld i et glas varmt vand. Bland til konsistensen af pandekagedej, dvs. gør den ikke særlig tyk, men heller ikke særlig flydende.
Trin 2
Dæk surdejskålen med et tyndt håndklæde. Sæt et varmt sted (temperatur + 25-26 C) i en dag. Håndklædet skal ikke dække skålen tæt: der skal være et hul, så surdejen kan "trække vejret". Derudover omrøres surdejen med en ske flere gange om dagen.
Trin 3
Den anden dag skal du fodre startkulturen: Tilsæt 100 ml vand og 100 g mel til det. Syren skal forblive den samme konsistens. Gentag det samme på den tredje dag. En korrekt blandet startkultur burde være aktivt boblende på dette tidspunkt.
Trin 4
Den fjerde dag kan surdejen bruges til at ælte dejen. Alternativt kan du sætte surdejskålen i køleskabet. Hvis startkulturen ikke bruges i lang tid, skal den "fodres" med vand og mel en gang om ugen.
Trin 5
For at bage brød (ca. 700 g) fra denne surdej skal du følge disse trin:
Læg i en stor skål 5 spsk. skeer af surdej. Tilsæt 1 glas varmt vand der, 1 spsk. en skefuld sukker, 2 teskefulde salt, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie. Tilsæt 0,5 kopper hvedemel og 2,5 kopper sigtet rugmel. Dejen skal være tyk. Du skal blande det med en ske. Dejen skal ikke holde fast i dine hænder. Dæk dejen med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted for at "modne". Det er mest bekvemt at ælte dejen om aftenen, så den hæver sig natten over og er klar til bagning om morgenen.
For at bage den resulterende dej smøres en bageplade med vegetabilsk olie og drys med brødkrummer. Bland den færdige dej med en ske og læg den i en form. Lad dejen stå på et varmt sted igen: den skal hæve om 1 time. Sæt i ovnen og bages i en time ved 200 ° C. Efter fjernelse af formen fra ovnen børstes hele overfladen af brødet med en børste dyppet i varmt vand.
Læg brødet på et vaffelhåndklæde, lad det næsten køle af. Pak brødet i dette håndklæde, og læg denne pakke i en plastikpose. Efter 2 timer i det bliver brødet blødt.
