At lave lækker rughvede brød derhjemme er lige så let som at beskære pærer. Lige før det er du nødt til at fylde op med dej - surdej. Du kan bede om det fra velkendte husmødre eller dyrke det selv. Det tager kun to ingredienser og ca. en uge.
Dej, starter, surdej. Så snart de ikke kalder en hjemmeanalog af gær, der udelukkende dyrkes af naturlige produkter. Enhver, selv en nybegynder værtinde, kan lave rug surdej. For at gøre dette skal du bare følge madlavningsinstruktionerne.
ingredienser
- 200 g rugmel
- 200 g vand
Instruktioner til fremstilling af rugsurdej til brød
- Steriliser en 1 liters tank.
- Læg 50 g rugmel i en tør krukke. Hæld 50 g kogt vand der ved stuetemperatur. Rør blandingen med en ren ske. Dæk beholderens hals med plastfolie, gennemboret 2 små huller i den med en nål. Dette er nødvendigt for en ordentlig udvikling af surdej. Hun har brug for at trække vejret. Lad krukken stå på et mørkt sted i en dag. Et kabinet i et køkken eller badeværelse vil gøre. Der opretholdes en behagelig temperatur.
-
Efter nøjagtigt en dag skal dejen fodres. For at gøre dette skal du fjerne filmen og hælde 50 g rugmel i krukken, hæld 50 g vand. At røre grundigt. Glem ikke filmen. Læg alt væk i samme skab. Små luftbobler begynder at dukke op i dejen. Dette indikerer, at gæringsprocessen er begyndt, og at surdejen udvikler sig. En bestemt surhed vises i lugten.
Billede - Du skal vente en dag til og gentage manipulationerne - 50 g mel, 50 g vand, bland, fjern til et mørkt sted.
-
Gentag det samme på en dag. Før du fjerner krukken til det sædvanlige sted, kan du markere den og angive niveauet af surdej. Dette vil snart være nyttigt til at spore væksten af hjemmelavet gær.
Billede - Denne handlingsplan skal udføres på samme tid i fem dage. Dejen skal være boblende, luftig. At forstå, om det er klar, vil give mulighed for vækst af surdej. Det er her mærkaten på krukken er praktisk. 2 timer efter tilsætning af mel og vand skal rugstarteren vise tegn på liv ved at danne luftbobler. Massen skal øges mindst to gange. Hvis dette ikke sker, bliver du nødt til at fortsætte med at dyrke surdejen i henhold til den sædvanlige ordning i endnu en dag eller to.
Dejen er i stand til at leve i mange måneder. For at holde starteren aktiv skal du fodre den en gang om ugen. For at gøre dette skal du tage 2 spsk af massen fra dåsen og i stedet tilføje 2 spiseskefulde. rugmel og 3 spsk. vand. Omrør og afkøles på den nederste hylde. Under langtidsopbevaring er det ikke særlig praktisk at lukke krukken med dej med en film; det er bedre at give et plastlåg. Du skal lave 2 huller i den med en kniv.
Du kan bage brød af denne dej mindst hver dag. Det viser sig at være velsmagende, aromatisk, som i barndommen, og vigtigst af alt sundt. Når du har forsøgt at fremstille brød af en sådan surdej, vil du ikke længere handle bagværk.
