Fiskesupper er ideelle til både daglige og diætetiske retter. Alle tilberedes hurtigt og nemt, og de mange forskellige opskrifter giver dig mulighed for at gøre menuen så interessant som muligt.
Meget er kendt om farerne ved kød bouillon, som opnås med en tilstrækkelig lang fordøjelse af kød med knogler. Fisk bouillon er en helt anden historie. De fleste typer fisk koges i kogende vand i løbet af få minutter og smager meget godt til vandet. Fiskesuppe tilberedes med minimal varmebehandling, som giver dig mulighed for at bevare alle næringsstoffer i skålens ingredienser. Derudover er fisk en kilde til flerumættede fedtsyrer, som bevares fremragende, når de koges i kort tid. Derfor betragtes fiskesupper som uundværlige for dem, der holder af deres helbred og levetid.
Fordelene ved fiskesupper er dog langt fra den eneste grund til at introducere dem i din kost. En række smagskombinationer og et stort felt for kulinariske fantasier - det er de ubestridelige fordele ved fiskesupper.
Norsk cremet fiskesuppe
De mest sunde supper fås fra fisk fanget i det kolde nordlige hav (laks, ørred, tun). Det er disse sorter, der er mest nyttige. Første retter med fed fisk har været populære i skandinavisk køkken i århundreder. Det er sædvanligt at tilberede dem ret tætte og højt kalorieindhold, da en sådan skål perfekt opvarmer og mætter under vanskelige klimatiske forhold.
Du får brug for:
- Laks eller ørredfilet - 300 g;
- Fløde 33% fedt - 200 ml;
- Kartofler - 1 stk.;
- Flødeost - 70 g;
- Majsstivelse - 1 tsk;
- Hvid peber, malet muskatnød - 1/4 tsk hver;
- Salt efter smag
- Dild til dekoration.
Trin-for-trin madlavningsopskrift.
- Kog vand. Du kan variere dens volumen efter eget valg. Hvis du f.eks. Tager 1,5 liter til den angivne mængde ingredienser, viser suppen sig at være ret flydende, men samtidig rig. Hvis du vil have en tættere, næsten purélignende konsistens, er 1 liter nok.
- Hak kartoflerne i små terninger, dypp i kogende vand. Kog i 7 minutter.
- Læg laksefilet skåret i små skiver i bouillon. Kog og hæld cremen i.
- For en tykkere konsistens fortyndes stivelsen med 50 ml i en separat beholder. vand, rør grundigt, så der ikke er klumper, og hæld i bouillon.
- Sæt med salt og krydderier.
- Tilsæt flødeost til suppen et minut før madlavning. Det er bedst at gøre dette med en teskefuld, så opløses osten ikke fuldstændigt, og dens smag mærkes i den færdige skål med behagelige mælkeagtige noter.
- Pynt med dild inden servering.
Bouillabaisse
Den berømte franske bouillabaisse suppe dukkede op i Marseille - for flere århundreder siden var det en almindelig fiskerby. Efter at have pakket og skåret fangsten havde fiskerne nogle afskæringer af forskellige typer fisk. Det var fra dem, at de kogte bouillabaisse og tilsatte sæsonbestemte grøntsager og urter til den. Dette er den vigtigste fordel ved denne skål: Du kan bruge enhver slags fisk til at forberede den. Forresten sælges færdige suppesæt til Marseille chowder også i supermarkeder. Hele hemmeligheden bag denne suppe ligger i krydderierne, så prøv at bruge alle krydderierne nedenfor.
Du får brug for:
- Fiskesuppesæt - 600 g;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Friske tomater - 2 stk;
- Porrer - 200 g;
- Løg - 1/2 hoved;
- Selleri (blade) - 1 flok;
- Olivenolie - 2 spsk;
- Safran på spidsen af en kniv;
- Tørret basilikum - 1/4 spsk;
- Tørret timian - 1/4 spsk;
- Malet paprika - 1/4 spsk;
- Revet citronskal - 1/2 tsk;
- Tør hvidvin - 50 ml.
Trin for trin opskrift.
- Skræl fisken, adskil knoglerne, skær kødet i terninger.
- Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og hug dem vilkårligt.
- Varm olivenolie i en stegepande.
- Finhak purren, løg og hvidløg. Sauter i olie indtil gyldenbrun, tilsæt derefter tomaterne og sauter i 5 minutter.
- Kog bouillonvand og salt. Vand skal tages i forhold til fisk 1: 1, da klassisk bouillabaisse skal være meget tyk.
- Kog fisken i 10 minutter, tilsæt derefter tomatdressingen og alle de tørre krydderier. Kog.
- 5 minutter før madlavning, hæld tør vin i suppen og tilsæt skallen.
Sibirisk øre
Klassisk russisk fiskesuppe er lavet af ædle sorter af flod- eller søfisk - harr, ørred, sterlet, stør. Som alle fiskens første retter er dette en meget enkel suppe, der ikke tager mere end 20 minutter at lave mad.
Du får brug for:
- Fisk - 500 g;
- Kartofler - 2 stk.;
- Gulerødder - 1 stk.;
- Løg - 1/2 hoved;
- Ris - 4 spsk;
- Salt, sort peber efter smag;
- Smør - 30 g.;
- Flere kvist af dild.
For at gøre øret velsmagende er det vigtigste at nøje følge rækkefølgen af ilægning af ingredienserne. I dette tilfælde vil bouillon vise sig at være duftende og gennemsigtig, og selve fisken falder ikke i stykker.
- Kog først risen i separat vand, indtil den er halvkogt, sil og skyl.
- Skær kartoflerne og gulerødderne i strimler.
- Hak løgene fint.
- Tilsæt grøntsager til kogende vand og kog i 7-10 minutter.
- Læg den rensede fisk i bouillon. Lille fisk kan sættes hel, stor - hakket i store stykker. Hvis du koger kroppe med knogler, kan du tage dem ud efter 5-7 minutter og adskille dem fra knoglerne. Server hele, hvis det er svært.
- Tilsæt ris, salt og peber. Kog i yderligere 5 minutter. Lad øret trække i 15-20 minutter ved at fjerne det fra varmen.
- Drys med frisk dild før servering og tilsæt 1 tsk kølet smør til hver plade.
Fiskesuppe med kokosmælk
Populariteten af det asiatiske køkken i vores land øges hvert år, så ingredienserne til denne suppe er længe blevet solgt i almindelige supermarkeder. Kokosuppe tilføjer variation til din sædvanlige menu, og det er meget let at tilberede det på få minutter.
Du får brug for:
- Kokosmælk 400 ml;
- Lean hvid fisk - 300 g;
- Chili peber - 1 bælg;
- Ingefærrod - 20 g;
- Sukker - 1 tsk;
- Kalk - 1 stk.;
- Fiskesauce - 2 tsk;
- Risnudler - 100 g;
- Kokosolie - 1 spsk
- Vand eller bouillon - 1 liter.
Trin for trin opskrift.
- Adskil fisken fra knoglerne, skåret i små stykker.
- Varm kokosolie i en stegepande.
- Skræl chili peber og skær dem i små ringe. Steg i kokosolie.
- Kog vand eller bouillon, hæld kokosmælk i. Tilsæt fiskesauce, sukker og limejuice.
- Skær ingefæren i tynde skiver (som for sushi) og læg den i suppen.
- Læg fiskestykkerne i bouillon. Sæt nudlerne på samme tid. Efter 5 minutter er suppen klar.
Fiske suppe
I det europæiske køkken er mosede supper usædvanligt populære. Oftest tilberedes ost og grøntsagssupper på denne måde, men få mennesker ved, hvor tilfredsstillende og velsmagende en sådan fiskeretter bliver. Plus, moset fiskesuppe er en fantastisk måde at inkorporere dette produkt i babymad.
Du får brug for:
- Havfiskfilet - 400 g;
- Gulerødder - 2 stk.
- Løg - 1/2 hoved;
- Courgette - 200 g;
- Broccoli - 100 g;
- Tomatpasta - 2 spsk;
- Olivenolie - 1 spsk;
- Rømme - 1 spsk;
- Salt efter smag;
- Baguette - 3-4 skiver;
Trin for trin opskrift.
- Hak løg og 1 gulerod fint og steg med tomatpasta i olivenolie.
- Skræl den anden gulerod, broccoli og courgette, skåret i store stykker og damp eller kog.
- Kog fiskefileterne i saltet vand i 10 minutter.
- Slib tilberedte grøntsager og fisk med en blender. Tilsæt tomatdressing og fortynd med fiskebuljong til ønsket konsistens. Koge.
- Tør baguetteskiverne i ovnen eller skål i brødristeren.
Server suppen med creme fraiche og krutoner.
Hermetisk fiskesuppe
Hermetisk fiskesuppe er en klassiker af sovjetisk køkken, der stadig er relevant i dag. Dette er en af de mest grundlæggende første retter, men så den dåse suppe ikke er kedelig, så prøv at diversificere den klassiske opskrift lidt.
Du får brug for:
- Konserveret saury - 1 dåse;
- Kartofler - 1 stk.;
- Gulerødder - 1 stk.;
- Løg - 1 stk.;
- Grønne ærter - 100 g.
- Kogt æg - 2 stk.;
- Laurbærblad;
- Salt, peber efter smag
Trin-for-trin madlavningsopskrift.
Da fisken i dette tilfælde allerede er klar, er det bedre at begynde at tilberede suppen med grøntsager.
- Skær kartoflerne i strimler, rasp gulerødderne på et groft rivejern, finhak løgene.
- Læg grøntsager i en gryde med kogende vand, salt og peber, kast i laurbærbladet.
- Når kartoflerne næsten er klar, skal du sætte fisk på dåse og grønne ærter i bouillon (det anbefales at lægge rå eller frosne ærter 5 minutter før fisken). Kog i 3-5 minutter.
- Hæld suppen i skåle, og læg de kogte ægskiver i hver skål.
