Fiskehoveder foragtes ofte af værtinder og kastes nådesløst væk. Dette er helt forkert, fordi det er fra dem, du kan tilberede en lækker suppe - rig, tyk, fed. Erfarne fiskere laver altid bouillon af hoveder, finner og endda skalaer.
Den bedste fisk til madlavning af en klar bouillon betragtes som gedde aborre, ruf, aborre, hvidfisk. Suppe fra asp, karpe, karpe, chub, rudd er også lækker. Saltvandsfisk er også god - for eksempel torsk, hellefisk, makrorus og andre. Fra hovederne på stør, beluga, laks, nelma, stjernestir kan du tilberede en meget fed og rig suppe.
Det antages, at fiskesuppen vil være smagere, hvis den koges af 2-3 sorter fisk.
Ud over hoveder, skårne finner, haler, hud sammen med skalaer, i sjældne tilfælde - mælk bruges til madlavning af bouillon. Trebuch og tarme betragtes som affaldsmateriale, især da mange fisk (især flod- og damfisk) har forskellige parasitter.
De afskårne fiskehoveder skal vaskes grundigt og gællerne fjernes. Gællerne giver bitterhed under tilberedningen, så det tilrådes at skære dem straks ud. Sæt derefter hovederne i koldt vand og læg dem på komfuret. Hvis de er frosne, behøver du ikke optø dem, ellers kan du miste noget af smagen. At kaste kød i kogende vand vil også være en fejltagelse, da det ikke koger jævnt på denne måde. Lad ikke koge for meget, det er bedre at lave mad på svag varme. Traditionelt koges fiskesuppe i en emalje- eller fajancefad.
Tilberedningstiden afhænger af fisketypen. Små hoveder af havfisk vil koge meget hurtigere end store stykker flodfisk. Det er vigtigt at huske: den samlede tid for varmebehandling af fisk bør ikke være mindre end 20 minutter, da kun under sådanne forhold dør alle parasitter helt.
For at gøre bouillon mere aromatisk og sund tilsættes forskellige rødder til den, for eksempel gulerødder, løg, peberrod, selleri osv. Det er ikke nødvendigt at hugge dem grundigt, da de stadig vil være adskilt fra bouillon sammen med fiskerester. 5 minutter inden slutningen af madlavningen kan du tilføje rød og sort peber, laurbærblade og andre krydderier.
Den færdige bouillon skal filtreres grundigt gennem en sigte eller osteklud. Generelt er indholdet af fiskehoveder ret spiselige, men ikke alle tør at føje det til deres kost.
På basis af den resulterende aromatiske og rige bouillon kan du tilberede enhver suppe. Traditionelt tilsættes kartofler og æg til fiskesuppen; fisk passer godt sammen med kål, ris, perlebyg eller byggrus. For at gøre bouillon gylden kan du sætte gulerødder sauteret med løg i den. Nogle gange føjes kogt surkål eller syltede agurker stegt i en gryde med løg til bouillon af fede fisk. Takket være en sådan "zest" bliver suppen lidt sur og ligner syltede agurker.
For at forbedre aromaen af fiskesuppe tilsætter fiskerne 50 g vodka til den færdige suppe.
Nogle husmødre stuver store stykker fisk eller andet kød separat i en stegepande og tilsætter det til suppe eller på en tallerken inden servering. Du kan tilberede kød direkte i bouillon fra hovederne - det vigtigste er ikke at koge det for meget, ellers bliver det hårdt og mindre sødt. For børn er det bedre at koge fisken på forhånd og omhyggeligt adskille kødet fra knoglerne og derefter sætte det i suppen. I slutningen af madlavningen eller direkte i en tallerken kan du smuldre greens: dild, persille eller selleri.
