At lave ost selv er ikke så svært. For at gøre dette skal du vælge de rigtige ingredienser og nøje følge opskriften. Hjemmelavet ost er både en velsmagende og sund skål, der giver dig mulighed for at bruge dit yndlingsprodukt, tilberedt uden brug af konserveringsmidler og farvestoffer.
Klassisk hjemmelavet ost
Til madlavning har du brug for:
- hytteost - 1 kg;
- mælk - 1 l
- smør - 120 g;
- æg - 2 stk;
- sodavand - 2-3 tsk;
- salt - 1 tsk
Hæld først mælken i en stor gryde og lad den simre over svag varme. Sæt derefter cottage cheese i mælken, og omrør, kog i 4-5 minutter, indtil valle adskilles. Tag et dørslag og dæk det med ren gaze foldet i 2 lag og fugtet med vand. Sil blandingen gennem osteklud i en separat gryde. Lad serumet løbe af, bind derefter ostekluden tæt og hæng over vasken for at dræne den overskydende væske.
Tag blødgjort smør og slå det med æggeblommer fra to æg. Tilsæt salt, bagepulver og bland grundigt. I den resulterende blanding tilsættes hytteost, blandes.
Tag derefter en stor gryde og hæld lidt vand i den, kog den. Byg et vandbad ved at placere en mindre gryde ovenpå, hvor du lægger den resulterende ostemasse. Kog blandingen i et vandbad i ca. 10 minutter under kontinuerlig omrøring, indtil blandingen bliver stram. Overfør den tilberedte masse til et dørslag eller en olieret skål.
Sæt en ikke særlig tung presse på jorden, og læg den i køleskabet i et par timer. Fjern forsigtigt den færdige ost fra formen og skær den i vilkårlige portioner. Hvis du ønsker det, kan du bruge forskellige urter og dine yndlingskrydderier til at forberede osten.
Hjemmelavet mozzarellaost
Det er ikke svært at lave mozzarella derhjemme, du skal bare købe løbe - løbe.
Ingredienser:
- koldt vand - 120 ml;
- citronsyre - 1,5 tsk;
- destilleret vand - 50 ml
- osteløbe - ¼ tsk
- sødmælk - 4 l.
Brug ikke ultra pasteuriseret mælk til tilberedning af denne ost, som har en lang holdbarhed, ellers får du ikke osten med den ønskede konsistens på grund af forkert reaktion af kemiske grundstoffer.
For at fremstille ost, hæld først mælken i en dyb gryde, tilsæt citronsyre og rør forsigtigt. Varm derefter mælken op til 32 ° C, og sluk derefter for ovnen. Tilsæt osteløbe fortyndet med vand til mælken. Rør i ca. et halvt minut, dæk til, og lad det brygge i ca. 10 minutter.
Når massen er blevet til blød ost, skæres den med en kniv i firkanter med en side på 2-3 cm. Rør alt let og opvarm til 43 ° C. Tag et dørslag og læg det i en skål. Overfør osten til et dørslag, dræn valle og hæld den tilbage i gryden, og opvarm derefter valle til 85 ° C.
Tag handsker på, adskil et lille stykke fra massen, og læg et stykke ost i den varme valle i 10 sekunder ved hjælp af en skåret ske. Fjern derefter osten fra valle, stræk og fold den flere gange, og dypp den derefter ned i gryden. Stræk derefter osten og rul den i kugler eller pigtails.
