Det er ikke svært at fremstille hjemmelavet ost, og selvom den spiser meget mælk, behager resultatet altid elskere. For at koge hård ost derhjemme skal du dog presse, ellers vil du ikke være i stand til at fjerne den overskydende væske.
Er det nødvendigt
-
- trykke;
- osteform;
- stor lerpotte;
- dørslag;
- lang kniv;
- 8 mursten;
- 2 store stykker gaze;
- 2 kopper frisk mælk (til surdej)
- 4,5 liter komælk
- 4 spiseskefulde smør;
- 3/4 tsk bagepulver;
- 2/3 kop creme fraiche
- 1/4 tsk salt.
Instruktioner
Trin 1
Lav en starter: Lad 2 kopper mælk stå ved stuetemperatur natten over.
Trin 2
Tilsæt startkulturen til 4,5 liter varm mælk, dæk beholderen med et låg og lad det stå på et varmt sted i 12 timer.
Trin 3
Anbring en beholder med ostemasse i en stor beholder fyldt med varmt vand. Sæt dem på en lille ild, brug et termometer til at overvåge opvarmningen af vandet: du skal opvarme vandet til 38 ° C i 30-40 minutter og opretholde denne temperatur, indtil massen når en tilstrækkelig tæthed.
Trin 4
Bestem det øjeblik, hvor massen kan skæres med en kniv, og skær ostemassen med en lang kniv i terninger 3 til 3 cm, lige i gryden, rør dem derefter med en lang ske og prøv ikke at rynke og forhindre terningerne i at holder sammen. Kontroller stykkerne for tæthed: pres forsigtigt med fingrene, og slip dem hurtigt. Hvis stykket let går i stykker, ikke klæber til dine hænder, kan du stoppe opvarmningen (normalt varer varmen fra 40 til 60 minutter).
Trin 5
Tøm valle gennem et dørslag, læg osteformen med gaze (enhver beholder med huller i bunden), læg ostemassen der. Bind enderne af gazen ovenpå, læg formen under pressen. Placer 4 mursten oven på pressen, og tilføj derefter en mursten hvert tiende minut, så valle kan løbe frit. Til sidst lad massen være under belastningen på 8 mursten i en time.
Trin 6
Fjern blandingen fra formen, tilsæt smør og bagepulver og hak i fine krummer med en kniv for at blande godt med smør og bagepulver. Anbring i en lerpotte, tryk massen fast til bunden, lad den stå på et varmt sted i 2, 5 timer.
Trin 7
Tilsæt creme fraiche og salt til massen, bland. Overfør til en opvarmningsskål (en mindre beholder med ost i en større fyldt med varmt vand). Sæt på svag varme, omrør, indtil cremen er helt kombineret med massen. Hæld derefter blandingen i en smurt gryde og afkøles. Soak osten i 2-3 måneder.
