Ukha er den ældste skål i det russiske nationale køkken, hvis hovedingrediens er fisk. Du kan tilberede fiskesuppe fra enhver fisk, men aborre, ruff eller gedde aborre er bedst af alle hvide sorter. Det anbefales at spise skålen varm eller varm.
Ingredienser:
- 500 g fiskefilet (hvid)
- 2,5 liter flaskevand
- 1 løg
- 1 medium gulerod
- 5 kartoffelknolde;
- 3 røde tomater;
- 1 citron;
- 5 blade af lavrushka;
- 5 ærter af allehånde;
- fint ikke-iodiseret salt;
- 1/2 tsk peber (sort, formalet)
- 1/3 hætte flydende røg.
Forberedelse:
- Hæld vand i en gryde og kog. Sæt fiskefilet i kogende vand, efter afrimning, en skrællet hel løg, allehåndeærter og laurbærblade. Efter den næste kogning skal du reducere varmen til medium, dække gryden og lade den koge i 20 minutter.
- Skræl og skær kartoflerne i små skiver, skyl i koldt vand for at fjerne enhver stivelse, der er kommet ud. Dette skal gøres, så der frigøres mindre skum ved tilberedning af kartofler.
- Skræl gulerødderne og skær dem i skiver (du kan også skære dem i halvdele eller kvart).
- Efter 20 minutter, tag den kogte fiskefilet ud og læg den på en tallerken.
- Fang laurbærblade og peberkorn. De kan smides væk, de opgav al deres juice. Efterlad løg til nu.
- I den resulterende bouillon skal du smide de tidligere skårne grøntsager - kartofler og gulerødder. Kog op ved høj varme, reducer derefter til lav og lad det simre under et lukket låg.
- Dernæst skal du behandle tomaterne. Denne procedure udføres på følgende måde: lav krydsformede snit på begge sider og læg de tilberedte tomater i kogende vand i 5-7 minutter. Efter skylning af de varme tomater i koldt vand skal du fjerne huden (den skal bevæge sig væk fra papirmassen uden problemer) og skære i mellemstore skiver
- Vask og skær citronen i kvart. Tilsæt de forarbejdede tomater og citronskiver til bouillon. Fang løg og kassér det.
- Sæt med salt og peber, og tilsæt lidt flydende tåge for at tilføje øreret smag til øret. Normalt dyppes en rygende pind ned i bouillon, i stedet for en tåge, over en ild.
- Hovedkomponenten i fiskesuppen er at skære eller klemme fisken med hænderne i stykker og lægge den i en gryde. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter, sluk for ovnen.
- Det færdige øre skal infunderes i ca. en halv time, hvorefter det er helt klar til brug.
For krydrede elskere kan du tilføje rødmalet varm peber til pladen.
