Centralasiatisk køkken er berømt for sine lækre nationale retter over hele verden. Lagman er en af dem, som er aflange nudler med en duftende sovs kød og grøntsager. Traditionelt er lagman nudler lavet af hjemmelavet dej. En forenklet opskrift bruger færdige nudler fra butikken.
Er det nødvendigt
- - Ægnudler eller spaghetti - 800 g (2 pakker)
- - Kød (oksekød eller lam) - 600 g;
- - Løg - 3 stk.;
- - Gulerødder - 3 stk.;
- - Store tomater - 3 stk. eller tomatpuré - 2 spsk. l.;
- - Grøn radise - 1 stk.;
- - Majroe - 0, 5 stk.;
- - Bulgarsk peber - 3 stk.;
- - Kartofler - 5 stk.;
- - Hvidløg - 4 fedter
- - Frisk koriander - 0,5 flok;
- - Stjerneanis krydderi (stjerneanis) - 2 stk. (valgfri);
- - Malet sort peber
- - Salt;
- - Vegetabilsk olie;
- - Kazan.
Instruktioner
Trin 1
Lad os først forberede kødsausen. Skyl kødet under rindende vand og skær det i små stykker med en side på ca. 1, 5 cm. Skræl løg, gulerødder, radiser og majroe. Skær løg i halve ringe, og hak resten af grøntsagerne i mellemstore terninger af samme størrelse. Fjern stilke og frø fra paprika og hak også de samme terninger.
Trin 2
Hæld vegetabilsk olie i kedlen og opvarm den godt. Tilsæt kødet og omrør, indtil der vises en rødme. Tilsæt løg og steg det med kødet i et par minutter, indtil det er gennemsigtigt.
Trin 3
Dernæst skal du sætte de resterende hakkede grøntsager - gulerødder, paprika, radise og majroe. Bland alt godt og steg i 5-7 minutter.
Trin 4
Fjern skaller fra hvidløg og hak i tynde runder. Hvis du bruger tomater, skal du skære dem i terninger og tilsættes til grøntsager og kød. Hvis tomatpasta, så læg det sammen med hvidløg i en kedel, rør og steg i et par minutter.
Trin 5
Tilsæt derefter vand. Du har brug for så meget vand, som du gerne vil, at sovs er tyk. Typisk kræver en given mængde grøntsager og kød ca. 2-2,5 liter. Kog, tilsæt stjerneanis, salt og sort peber, sænk temperaturen og lad det simre i 1,5 timer med låget lukket.
Trin 6
Skræl kartoflerne 40 minutter inden slutningen, skyl dem, skær dem i små terninger og sænk dem ned i en kedel. Kog sovs med kartoflerne, indtil de er møre ved den laveste temperatur.
Trin 7
I mellemtiden hældes vand i en separat gryde, koges, tilsættes salt og sænkes nudlerne eller spaghetti. Kog igen, omrør lejlighedsvis, og lad dem simre over medium varme, så længe det er angivet på pakken. Kast de færdige nudler i et dørslag for at dræne overskydende væske.
Trin 8
Før servering anbringes nudlerne i dybe skåle, topes med sovs, drys hakket koriander over og inviterer alle til bordet ved lagmanen.
