Lagman er en udbredt skål i Centralasien. Det har usbekiske, tadsjikiske og Dungan sorter. Skålen består af to hoveddele, som hver forberedes separat og derefter sammenføjes inden servering. Den første del er nudler, den anden er waja, hvilket giver lagman hovedsmagen og aromaen.
Er det nødvendigt
-
- Til nudler:
- 0,75 glas vand.
- 0,5 tsk salt;
- 1 æg
- 500 g mel.
- Til waji:
- 500 g kød
- 4 løg;
- 3 gulerødder
- 1 radise;
- 3 paprika;
- 7 fed hvidløg;
- 2 spsk. l tomatpuré;
- vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- salt;
- persille og dild;
- malet rød peber.
Instruktioner
Trin 1
Forbered nudlerne først. Pisk ægget i en skål, tilsæt salt, vand og pisk alt grundigt, indtil skum dannes. Tilsæt derefter forsigtigt melet, der er sigtet gennem en sigte, bland alt godt og ælt dejen.
Trin 2
Lad den færdige dej ligge under en serviet eller et håndklæde i ti til femten minutter. Derefter rulles det i et tyndt lag, ruller det til en rulle og skæres i tynde nudler.
Trin 3
Kog det i saltet vand, skyl det, læg det i et dørslag og vent, indtil alt vandet er drænet fra det. Hæld derefter vegetabilsk olie over nudlerne, så de ikke klæber sammen og bliver til en stor klump.
Trin 4
Madlavning waji. Vask kødet under koldt vand, tør det let med papirhåndklæder og skær det i små terninger. Hæld vegetabilsk olie i en kedel, opvarm og steg kødet i den, indtil den er gyldenbrun. Denne proces tager ikke mere end femten minutter, mens du vasker og skræller grøntsagerne.
Trin 5
Derefter steges finhakket løg, revet gulerødder og radise i hakket peberfrugt i små stykker, hvidløg knust gennem en hvidløgspres.
Trin 6
Bland grøntsager med kød i en kedel, tilsæt tomatpasta, salt og peber lidt. Hæld derefter lidt af bouillon, hvor nudlerne blev kogt i. Dens niveau over indholdet af kedlen skal være mindst fem centimeter.
Trin 7
Sæt derefter kedlen på svag varme, og lad kødet og grøntsagerne simre under låget, indtil det er fuldt kogt i 30 til 40 minutter.
Trin 8
Sørg for at dyppe nudlerne i kogende vand inden servering. Spred skålen i dybe skåle, så der er et lag nudler i bunden, derefter et lag waji, derefter igen et lag nudler og dæk med resten af waji. Drys ovenpå med persille og dild, finhakket hvidløg, rød peber.
