Lagman er en populær centralasiatiske skål. Dens opskrift tilhører kokke i det østlige Turkestan. En lignende kødret er blevet kogt i Kina siden umindelige tider.
Lagman har fordele
Lagman er forberedt af repræsentanter for forskellige folkeslag, men det er den usbekiske skål, der er herliggjort over hele verden. Det er let at lave mad. Selv en, hvis kulinariske færdigheder er meget beskedne, vil klare denne opgave.
Lagman er intet andet end tætte nudler med en tyk sovs af grøntsager og kød.
Denne skål er unik, idet den kan passere til både det første kursus og det andet. Hvis du tilføjer mere bouillon til nudlerne, vil det ligne en tyk suppe. Når der er mindre væske, opnås sovsnudler.
Den klassiske usbekiske lagmanopskrift inkluderer lam. Det kan erstattes med oksekød. Nogle mennesker bruger svinekød og endda kylling.
Ingredienser til lagman:
- 600 g lam
- 50 ml raffineret solsikkeolie;
- 1 rød paprika
- en håndfuld grønne bønner;
- 1 stor tomat
- 1 majroe
- 1 stor gulerod
- 1 radise;
- 2 mellemstore kartofler
- 1 hoved løg
- 3 fed hvidløg;
- persille efter smag;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- koriander, stjerneanis, sort peber - efter smag;
- 2 laurbærblade.
Ingredienser til nudlerne:
- 3 spsk. mel;
- 2 æg
- 50 ml vand;
- salt, bagepulver - på spidsen af en kniv;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie.
Instruktioner til fremstilling af sovs
- Vask kødet under rindende vand. Skær den i stykker omkring halvdelen af en tændstikæske.
- Hæld solsikkeolie i en opvarmet gryde.
- Dyp kødstykker i varm olie. Tilsæt salt og peber. Steg indtil lysebrun.
- Skræl løg, skåret i halve ringe, send til kødet.
- Skræl hvidløg, hugg.
- Vask grøntsager, skåret i strimler.
- Kast gulerødderne ned i kedlen. Efter 5 minutter går kartofler og paprika til kødet.
- Efter yderligere 5 minutter, send tomaterne til gryden.
- Tilsæt tomatpuré. Blande.
- Fyld med vand. Dens niveau skal være 3 fingre højere end grøntsagsfadet.
- Kog saucen. Send hvidløg, krydderier til gryden. Til at dække med et låg. Sausen skal simre i mindst 25 minutter over svag varme.
- Tilsæt finhakket persille til kedlen. Derefter kan ovnen slukkes.
Instruktioner til madlavning af nudler
- Bryd æggene i en dyb skål. Tilsæt salt. Pisk indtil skum med en gaffel.
- Hæld i varmt vand med olie.
- Tilsæt mel i små portioner, ælt massen grundigt. Det skal være ikke-klæbrig, bøjeligt.
- Den færdige dej skal sendes til køleskabet i mindst 1 time.
- Fjern dejen, ælt igen, tilsæt om nødvendigt mel.
- Rul dejen ud i en tynd plade. Skær det i små stykker, hvorefter du skal rulle hver af dem til en pølse med fingrene.
-
Det er nødvendigt at smøre pølserne med olie, og du kan begynde at strække dem langsomt til den ønskede tykkelse.
Billede - Send nudlerne til kogende, saltet vand. Kog indtil kogt igennem. Hvis du har problemer med tilberedningen af melprodukter, kan du købe specielle nudler til lagman.
Før servering hældes nudlerne med sovs i portioner. Bland det ikke med hele volumenet af grøntsags- og kødblandingen, ellers bliver dejen sur.
